Бурятская кухня. Рецепты и блюда бурятской кухни

О кухне

Не секрет, что образ жизни накладывает серьезный отпечаток на кулинарные предпочтения и традиции каждого народа. Не является исключением и бурятский народ. Буряты – кочевники и скотоводы с незапамятных времен. Именно поэтому в рецептах бурятской кухни в удивительном многообразии присутствуют мясные и молочные блюда. Блюда, которые являются сытными и калорийными, иначе просто не выжить в подобных условиях.

Разделывание мясной туши является особым ритуалов для бурятов. С неменьшей тщательностью и старанием подходят они и к приготовлению мясных блюд. Самым ценным видом мясо в рецептах бурятской кухни является конина. Из нее готовят огромное количество блюд. Среди наиболее известных: позы, котлеты, мясные рулеты и пельмени.

Поза, или по-другому, – бууза – национальное блюдо бурятской кухни. Бууза представляет из себя фарш, смешанный с внутренним жиром, уложенный в кусочки теста. Блюдо это очень калорийной, но буряты очень гордятся им и никогда не променяют ни на что другое.

Еще одна достопримечательность бурятской кухни – знаменитый бурятский плов. Готовят его особым образом: мясо, рис, лук, чеснок и кусочки сливочного масла укладываются слоями и ни в коем случае не перемешиваются. Благодаря уникальному способу приготовления, мясо получается нежным и мягким, а рис - хрустящим и рассыпчатым. Остроту и пикантность придает этому неповторимому блюду чеснок и приправы.

Невозможно представить себе блюда бурятской кухни без молочных продуктов. Ни одно застолье, ни один праздничный и будничный прием пищи не обходится у бурятов без молока. Каждой трапезе предшествует употребление молока, сливок или сметаны, без этого обед считается неполноценным. Национальным продуктом на молочной основе бурятов считается сыр хурууд, который изготавливается из цельного молока и обязательно в деревянной посуде. Кроме того, из молочных блюд бурятской кухни можно выделить курунгу и кумыс, а также потрясающе вкусный десерт – творожные снежки.

Бурятская трапеза – это всегда полноценный прием пищи, где неизменно присутствует первое блюдо. Рецепт национального блюда шулэп, который представляет из себя суп-лапшу, тщательно хранится бурятами и передается из поколения в поколение. Широко известны также бурятские бульоны, которые объединяются под общим названием «бкхлеры».

Национальный напиток бурятской кулинарной традиций – это, конечно же, чай. Буряты предпочитают зеленый чай. Чайная церемония сопровождается множеством особых ритуалов и считается практически священной. Интересен способ приготовления чай. Сначала чайные листья доводят до кипения, тем самым исчезает горький привкус, затем добавляют молоко и второй раз кипятят.

Примечательно, что многие буряты, особенно люди пожилого возраста, пьют чай чуть подсоленным. Неизменным дополнением чайной церемонии служат шаньги – национальные лепешки, приготовленные из дрожжевого теста, которое замешивают на бараньем жире. Шаньги жарят в сметане.

Рецепты бурятской кухни хранят множество секретов, которые передаются старожилами молодому поколению, поэтому кухня бурятского народа очень традиционна и консервативна. Любой, кто желает приобщиться к тайнам бурятских блюд, найдет для себя нечто новое и неизведанное, но наверняка это будет что-то удивительно вкусное и незабываемое.