Е416 Пищевой стабилизатор Е416 Карайи камедь - Суточная норма, недостаток, польза и вред. В каких продуктах содержится Е416 Пищевой стабилизатор Е416 Карайи камедь

Пищевой стабилизатор Е416 Карайи камедь относится к группе веществ, основное предназначение которых в пищепроме заключается в сохранении вязкости и придании нужной консистенции продуктам питания. Кстати, подобное действие присуще натуральному веществу - пектину. Еще одним названием данной добавки является Karaya gum. Она разрешена к использованию во многих странах мира.

Кроме того, Е416 относят к категории стабилизаторов пены, которые, являясь отличными эмульгаторами, принято добавлять в продукты с жидкой консистенцией для того, чтобы пена не только образовывалась, но и удерживалась.

Как известно, пена, как и большинство коллоидных систем, отличается динамически нестабильными свойствами. Входящие в ее состав газ и жидкость образуют слои, которым характерно определенная поверхность разделения фаз. В связи с этим качеством пена проходит стадии фиксации при помощи термической обработки – в частности при подсушивании зефиров и запекании бисквитов.

Для того чтобы образовалась необходимая пену, а затем ее полученная консистенция как следует закрепилась и используются пенообразователи и стабилизаторы. На практике активные свойства пищевого стабилизатора Е416 Карайи камедь улучшаются при помощи добавления гидроколлоидов, таких как агар, пектин и желатин. Причем различные связующие вещества используются для определенных продуктов в зависимости от содержания в них жиров и воды.

К примеру, для производства продуктов с повышенным содержанием жиров применяется именно пищевой стабилизатор Е416 Карайи камедь. Прежде всего, его добавляют во всем знакомые взбитые сливки. Если в этом продукте животные молочные жиры и белок заменены на жиры растительного происхождения, помимо Е416 дополнительно используются гидроколлоиды.

Камедь карайи применяется в роли стабилизатора и пенообразователя и при промышленном изготовлении других продуктов. В частности, добавляют эту добавку в муссы, зефиры, бисквиты, кондитерские кремы, изготовляемые путем взбивания, молоко содержащие взбитые продукты, а также прохладительные напитки и пиво.

Вред пищевого стабилизатора Е416 Карайи камедь

Ввиду вероятного вреда пищевого стабилизатора Е416 Карайи камедь для здоровья человека использование этой добавки запрещено при производстве диетического питания и продуктов для детей. Хотя карайи камедь не считается аллергеном и не способна вызывать раздражения кожных покровов, данный стабилизатор негативно влияет на определенную группу людей. В частности, с осторожностью следует употреблять продукты, в которых присутствует Е416, тем, кто страдает от нарушений обменных процессов и заболеваний ЖКТ.

После некоторых исследований и тестов на выявление допустимой нормы суточного потребления этой добавки конкретная цифра так и не была получена. Поэтому во избежание вреда пищевого стабилизатора Е416 Карайи камедь, а также нежелательных последствий от его употребления рекомендуется внимательно изучать состав продуктов.