Кухня канарских островов. Рецепты и блюда кухни канарских островов

О кухне

Блюда кухни Канарских островов достаточны просты, но в то же время довольно оригинальны и насыщены массой вкусовых ощущений. Большой популярностью здесь пользуется огромное количество тропических фруктов и овощей, свежевыловленная рыба, свинина и козлятина.

Что касается морепродуктов, все виды морской рыбы, которые здесь обитают, отличаются изысканным вкусом и ни в чем не уступают рыбе Бискайского залива. По рецептам кухни Канарских островов подавать ее принято в отварном виде с различными соусами, которые готовят из растительного масла, горького перца и уксуса. Порой рыбные блюда сдабривают соусом “Мохо”, который отличается в зависимости от каждого острова. Он может как зеленого цвета (на основе свежей петрушки и кориандра) или иметь красную окраску, так в его составе присутствует жгучий перец.

Наиболее изысканной рыбой считается виеха с нежным белым мясом, но не менее вкусны и другие – босинегро, тунец, салема, а также сама. Например, тунца обычно подают в соленом или жареном виде, но вариантов приготовления масса. Можно отведать здесь и другую рыбу, которая водится в местных водах и отличается приятным вкусом - мурену. Эта обитательница морских глубин в древности считалась излюбленным лакомством римских императоров, которые кушали ее в обжаренном виде и очень хрустящей. В менее знойных зонах вам предложат необыкновенно приятное на вкус традиционное блюдо кухни Канарских островов – “Казуела де пескадо”. Готовят его из рыбы черне и предварительно обжаренной, а затем перемешанной с рыбной мякотью мукой.

Умеют на Канарах готовить и мясные блюда. Самым популярным считается "Карне де фиеста"-"праздничное мясо", в состав которого входит обжаренная на решетке свинина в специальном маринаде. По названию видно, что такое изысканное кушанье подают исключительно по случаю – на большие и значимые праздники.

Традиционным для мясных и рыбных блюд гарниром служит картофель, приготовленный всевозможными способами. Например, "Папас арругадас" - это картошка, которую отваривают в морской воде, за счет чего она становится сморщенной. Однозначно стоит попробовать "Лос санкочос” - национальную похлебку из отварного картофеля и рыбы. Следует отметить, что все сорта картофеля, растущие на островах, обладают отменными вкусовыми качествами.

Отдыхая на Канарах, нельзя не побаловать себя местными десертами. В большинство рецептов кухни Канарских островов, которые касаются сладких блюд, входит пальмовый мед, который производят на Гомере. Кроме того, можно полакомиться сладким пальмовым соком Гуарапо. Ну а ассортимент местных фруктов просто не исчисляем - авокадо, дыня, папайя, ананас, манго и многие другие. Из десертов особы популярны сладости с орехами и медом, топленое молоко и вкуснейший “Флан-пудинг” из сахара и яиц.

Самым горячо любимым алкогольным напитком здесь является пиво. Интересно, что по уровню его потребления Канары практически сравнялись с Германией. За технологией и процессом приготовления пива на местных пивоваренных заводах следят специалисты из Ирландии и Баварии.