Карельская кухня. Рецепты и блюда карельской кухни

О кухне

Восточно-финская или карельская кухня объединяет в себе кулинарные традиции не только карел, но и ижорцев, вепсов и отчасти коми-ижемцев, которые населяют Кольский полуостров. Процесс приготовления блюд карельской кухни строится на древней национальной основе и имеет много общего с древнерусской кухней. К характерным чертам кулинарии этой страны можно отнести всеобщую любовь к рыбных блюдам и незначительное использование мяса. Кроме того, вместо пшеничной муки, которая столь популярна в России, местное население все еще использует ячменную и ржаную, причем при приготовлении практически всех блюд.

В рецептах блюд карельской кухни присутствует немалое количество лесных богатств - грибов и ягод. Помимо этого, основным ее отличием от эстонской кухни, например, принято считать значительно меньшее разнообразие молочного рациона и отсутствие способов кулинарной обработки продуктов, которые присущи немцам и шведам. Интересно, что здесь, как и в пермяцкой кухне, широко используется квашение рыбы, в результате чего получается кисло-соленый продукт. А вот распространенное в Прибалтике копчение карельской кухне неизвестно.

Самым популярным первым блюдом карельской кухни, которым в обязательном порядке потчуют всех гостей, является уха – “Каларуокка”. Вариантов ее приготовления масса, но наиболее типично использование рыбы сиг. Кроме того, выделяются также молочная уха и уха из квашеной рыбы. Довольно непривычное для нашего человека сочетание, не правда ли? Тем не менее по вкусу такое блюдо не уступает традиционной русской ухе.

Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон пропускается сквозь толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи, которая чем прозрачней, тем вкусней, ”Каларуокка” слегка мутновата: в нее входят не только яйца и исландский мох, но и ржаная мука, березовые или березовые почки, а также сушеная рыба.

Интересно, что несмотря на довольно разнообразный ассортимент первых рыбных кушаний, рецептов карельской кухни по приготовлению вторых блюд насчитывается немного. Прежде всего, это пироги-рыбники, которые принято готовить из той же рыбы, выступающей в роли начинки, и пресного теста на основе ржаной муки. Не многим известно, что как и в удмуртской, в карельской кухне рыбу в пироги кладут не очищая - вместе с чешуей. Остальные варианты пирогов пекут с кашами, но в отличие от удлиненных рыбных, их принято делать серповидными или полукруглыми.

Из овощей карелы употребляют в пищу репу, редьку, картофель, капусту и зеленый лук. А вот фруктов и кондитерских изделий местные жители практически не знают. Так, в качестве сладостей здесь используется соложеное тесто – “Мямми”.

Популярным напитком в Карелии является квас, который готовят из абсолютно разного сырья: репы, солода или хлеба. Кроме того, не против здесь насладиться чашечкой горячего ароматного кофе или чая. Из спиртного карелы предпочитают вино и водку, но и пиво пользуется не меньшим спросом.