Литовская кухня. Рецепты и блюда литовской кухни
О кухне
Территория Республики Литва компактно расположилась на берегу Балтийского моря в регионе Восточной Европы. Первые упоминания о Литве датируется еще 1009 годом. Становление литовского государства началось с объединения нескольких крупных и самобытных балтийских народностей. Племя Жемайтии и племя Аукштайтии некогда самостоятельные и отдельные народы, имеющие свои культурные традиции, решили заключить военный союз, чтобы совместно противостоять армии немецких крестоносцев.
В начале XVI века земли бывшего Княжества Литовского были включены в состав польского государства Речи Пасполитой, а уже в XVIII веке Российская империя надолго оккупировала исконно литовские земли. Республика Литва получила долгожданную независимость лишь после распада СССР в 1990 году. Соседи Литвы Латвия, Россия, Польша и Беларусь сильно повлияли на развитие традиций и рецептов литовской кухни. Литовский народ понемногу перенимал особенности польской, русской, латвийской и белорусской кухни.
На рубеже XIV-XVIII вековое в домах литовской знати преобладало самостоятельное кулинарное направление. Кухня литовской шляхты или старолитовская кулинарная ветвь. Что интересно после событий начала XIX века рецепты литовской кухни перестали относится к старолитовским традициям. Так зародилось новое направление в литовской кулинарии, которое до настоящего времени широко используется в Литве.
Новолитовская кухня возникла в бедных слоях общества. Простой люд не искал изысков и деликатесов для своего стола. В рецептах новой литовской кухни использовали те продукты, которые были доступны. Именно новолитовская кухня имеет все основные черты кухни других балтийских народностей. Давайте вместе разберемся в традиционных блюдах старолитовской и новолитовской кухни.
Итак для старолитовской кухни были характерны свои собственные технические стороны приготовления пищи и ингредиенты. Известно, что в целый ряд старолитовских блюд вписали свои имена в мировую кулинарную традицию К примеру, литовские колдунай (пельмени) или литовский борщ, а так же деликатес по-литовски - гусиные полотки. Литовское государство всегда имело тесные торговые, экономические и политические связи с восточными народами.
Золотая Орда и Оттоманская империя привнесли в блюда литовской кухни новые ингредиенты и вкусы. Восточная долма стала основой для литовских голубцов из капусты с добавлением начинки из мяса (свинины), грибов в сметанном соусе. Раньше такие голубцы готовили из листьев винограда, а в начинку входили: курага, баранина и гранатовый сок.
Еще одно восточное блюдо мусак стало прародителем для литовских блюд из рыбы, к примеру щуки с кислой капустой или с хреном. Особое место в старолитовской кухне занимали блюда на основе меда. Без медовой браги и пряников с медом не обходилось не одно важное праздничное застолье литовской знати.
Для новолитовской кухни характерны свои особенности и традиции, но кое что новая кухня переняла у старой. Не утратили актуальности рецепты литовской кухни по изготовлению копченостей из мяса и рыбы. Не потерял свои главенствующие позиции в новолитовской кухне и мед, все так же из него варили брагу и делали сладости. Однако, отличий в новолитовской кухне больше.
Во-первых, стоит сказать о продуктовом составе блюд. Основой стали простые и незамысловатые продукты. В пищу стали больше употреблять мясные полуфабрикаты - колбасы, сало, солонина. Во-вторых, самостоятельным и очень популярным блюдом стал картофель. На стол подавали отварной картофель с маслом и зеленью, а закусками были мясные колбаски или сало. Литовцы в большом количестве употребляли молочные продукты.
Для новой литовской кухни характерно полное отсутствие или употребление в малом количестве супов или бульонов. В рецептах литовской кухни не часто используют пряности. Совсем в малых количествах литовские повара добавляют в свои блюда тмин, петрушку, укроп, лук и майоран. Причем майоран и тмин - это уже национальная литовская пряная гордость.
