Турецкая кухня. Рецепты и блюда турецкой кухни

О кухне

Турецкая кухня славится своей древностью и многообразием, и к тому же она входит в тройку мировых гастрономических лидеров (после французов и китайцев).

Вкусовые качества блюд турецкой кухни наиболее ярко выражены при приготовлении холодных кушаний из овощей. В качестве красиво оформленных закусок служат артишоки, морковь и шпинат, которые подаются щедро приправленными оливковым маслом и соком лимона. Кроме того овощной гарнир может выражаться баклажанами, цуккини и бамией. В овощные и мясные блюда довольно часто добавляют орехи и сухофрукты, например, грецкие орехи, фисташки или изюм, которые несомненно придают еде своеобразный восточный вкус. Иногда, чтобы добавить немного кислинки используют зерна гранатов вместо лимонного сока. Кстати, неотъемлемыми ингредиентами, которые в обязательном порядке входят в рецепты блюд турецкой кухни являются чеснок и лук.

По своей натуре турки неторопливы - обед может продолжаться до 5 часов. Они никогда не едят в одиночку и не имеют привычки перекусывать на ходу, что довольно развито в западноевропейских странах. На завтрак принято подавать хлеб, маслины, сыр и чай. Обед в основном состоит из 3 и более блюд, если не учитывать салаты.

Хлеб в Турции чтится очень высоко и связано с ним много традиций, ведь в прошлом эта страна была известна как “хлебная корзина мира”. Интересно, что местные жители никогда не будут есть вчерашний хлеб – только свежеиспеченный! Кроме обычного белого хлеба под названием “Экмек”, насчитывается не одна сотня видов этого лакомства, среди которых: посыпанные семечками плоские лепешки “Пайд”, а также “Борек” - широкие пласты теста, которые очень тонко раскатывают и выпекают.

Мясные блюда турецкой кухни известны далеко за пределами страны, взять, например, “Кебаб”, приготовленный на открытом огне. Своим великолепным вкусом он обязан отменному качеству мяса племенных баранов и другого рогатого скота, который выращивают на открытых пастбищах. Кроме того основным блюдом в Турции может быть и “Кёфте” – фарш, состоящий из сырого мяса, яиц и специй. Подают его в виде небольших шариков как в сыром виде, так и обжаренными.

Известно, что Турция окружена четырьмя морями, и поэтому нет ничего удивительного в том, что местные рыбные блюда отличаются многообразием и высокими вкусовыми качествами. Самый популярный способ приготовления морепродуктов, благодаря которому рыба приобретает неповторимый аромат - обжаривание на древесных углях. Кстати, жарят ее прямо на улице и подают со свежим белым хлебом. Можно отведать рыбу-меч, барабульку, красного леща, ската, каракатиц, осьминогов, устриц и омаров - все отменного качества и непременно самое свежее. Королевой среди рыб считается хамса. Рецептов турецкой кухни по ее приготовлению известно очень много, из нее готовят даже десерты.

Кухня Турции - это праздник живота, но в особенности это касается десертов, основой которых служат фрукты и ягоды. На родине абрикосов, черешни и инжира, фрукты употребляют не только свежими и сушеными, но и заготавливают их в виде джема и варенья. Турецкие сладости поистине неисчислимы, самой известной из которых считается “Баклава” - тонкие коржи, прослоенные дроблеными орехами и залитые пряным сахарным сиропом. А что говорить про любимые нами халву, лукум и марципан! Все эти восточные сладости принято подавать вместе с разнообразными напитками.

Алкогольные напитки мусульмане практически не употребляет, исключение составляет ракия, на основе риса или фиников, которая известна по всему миру. Местное население предпочитает утолять жажду простой водой и айраном (напитком из подсоленной воды и йогурта). В минуты отдыха гостей угощают чаем или кофе по-турецки.