Андалусская кухня. Рецепты и блюда андалусской кухни

О кухне

Рецепты блюд андалусской кухни разнообразны, как и сам этот регион. Характерными кушаньями здесь являются такие как гаспачо, рыба жареная (на местном наречии часто именуемая pescaito frito), хамон из Хабуго, Тревелеса и Валле-де-лос-Педрочес, а также вина из Херес-де-ла-Фронтера (в особенности херес).

Типичными блюдами андалусской кухни являются сальморехо, бычий хвост, принга, хамон иберико, оливки, малага, альборониа, полеа. Часто готовят там Фламенкин – блюдо, которое представляет собой тонко отбитые кусочки свинины или телятины с начинкой из ломтиков хамона.

Жарить продукты в андалусской кухне принято в основном на оливковом масле, которое производится в провинциях Хаэн, Севилья, Кордова и Гранада. Вначале подготовленное сырье обваливается в так называемой муке a la andaluza (то есть исключительно чистой пшеничной муке, в которую порой добавляется нутовая), после чего обжариваются в большом количестве раскаленного масла оливкового.

Очень велико потребление рыбы и разнообразных морепродуктов жителями пяти прибрежных провинций. В основном такие блюда андалусской кухни готовят на основе креветок, молодых кальмаров, анчоусов, местных крабов, каракатиц, камбалы и других. Традиционным блюдом пляжных кафе является эспето (приготовленные на углях сардины). В качестве тапас обычно предлагается вяленый по традиционному рецепту андалусской кухни деликатесный тунец мохама. Кроме того, одним из компонентов популярного среди всех испанцев малагского салата выступает бакальяу (сушеная и крайне соленая треска). 

На десерты и другие сладкие местные блюда сильное влияние оказала средневековая андалусская кухня. Среди самых распространенных и популярных кушаний можно выделить печенье на меде пестиньос, пончики, торрихас, альфахоры, миндальное печенье амаркильос и польвороны, а также хлеб на смальце.

Во всем мире известны вина Хереса, которые высоко ценил еще Шекспир. Поимо этого, популярностью пользуются белые вина из Кадиса, мансанилья из Санлукар-де-Баррамеды, пахарете, вина из Кондадо, Малаги, Монтилья-Морилес и Рота. Не менее востребованы местные ликеры (к примеру, анисовый) и ром из Гранады. Кстати, фино, олоросо, Амонтильядо и Педро Хименес помимо вышеперечисленных из всех испанских вин – самые широко экспортируемые.