Австрийская кухня. Рецепты и блюда австрийской кухни

О кухне

Австрийская кухня имеет и другое даже более распространенное название – венская кухня. И в этом состоит первая странность, связанная с австрийской кухней. Обычно кухни народов мира именуют по названию государства, а здесь – по названию города, хоть и столичного. Все дело в том, что основные кулинарные традиции австрийцев формировались при венском императорском дворе, все остальные разновидности рецептов австрийской кухни считаются местными нововведениями.

Вторым необычным фактом является то, что, как правило, правящие особы являются законодателями мод, в том числе, и в кулинарных предпочтениях, все кулинарные шедевры создаются обычно в рамках торжественных приемов королевских особ и потом постепенно получают распространение в массе, и то довольно редко.

С блюдами австрийской кухни дело обстоит совсем иначе. Дело в том, что многие рецепты австрийской кухни родились в крестьянской среде. А уже потом были усовершенствованы, причем настолько, что оказались способны удовлетворять даже самые изысканные вкусы. Возможно, это является одной из причин того, что среди блюд австрийской кухни нет уж очень дорогих. Удивительно, что одни и те же блюда с успехом подавались и во время праздничного банкета и рядового ужина, к столу императора и в семье простолюдина.

И до сих пор эти блюда любимы австрийцами, они составляют основу венской кухни. К примеру, это венский огузок, жареная говяжья вырезка или говяжье жаркое с луком. Уже по одним этим названиям вы можете понять основной девиз рецептов австрийской кухни: «Все гениальное просто!».

Трудно представить себе австрийскую кухню без знаменитых на весь мир венских сосисок, которые радушно встречают гостя Австрии уже на вокзалах и являются визитной карточкой каждого города. Что уж там говорить о беспрецедентной популярности знаменитого венского шницеля. Готовится он обычно из мяса теленка, но встречаются и рецепты шницеля из свинины.

Австрийцы охочи до всяких остроумных кулинарных идей. К примеру, едва ли не в каждое пресное блюдо добавляются анчоусы или размятая килька. К таким оригинальным идеям может быть отнесет соус ризибель, который готовится очень быстро и включает в себя свежую смородину и толченые сухари. Этот соус обычно подается к холодным блюдам из дичи.

Но, пожалуй, наиболее известны и популярны австрийские десерты. Поистине поражает обилие в австрийской кухне всевозможных булочек, рожков, кнедликов, рулетов и прочих сладких вкусностей. Вообще, к десертам у австрийцев особое трепетное отношение.

Десерты австрийской кухни всегда оригинальные и божественно вкусные. Упоминания об австрийских десертах сразу рождает ассоциации с уютным маленьким кафе в самом сердце Вены, где можно забыть обо всем на свете и насладиться бесподобным напитком – кофе по-венски, таким ароматным, сладким, с облаком взбитых сливок сверху. А если попросить к кофе знаменитый австрийский торт «Захер», то можно со всей полнотой чувств признать, что жизнь удалась.

Отдельной строкой в меню каждого австрийского ресторана значится яблочный штрудель – этот неповторимый шедевр с хрустящей и румяной корочкой, который просто не может оставить равнодушным.

Вот такой предстает перед нами австрийская кухня – кухня, лишенная каких-либо предрассудков и поражающая своими многовековыми кулинарными традициями, не теряющими своей актуальности и по сей день.