Боснийская кухня. Рецепты и блюда боснийской кухни

О кухне

Боснийская кухня, как и любая другая, сложившаяся на Балканском полуострове, вобрала в себя множество иноземных традиций. В частности, к таковым можно отнести традиции южнославянской, турецкой, немецкой и средиземноморской кухонь.

Отличительной особенностью рецептов боснийской кухни можно отнести обилие мяса и овощей. Очень любят и ценят боснийцы молочные продукты, особенно сыр, а также хлебобулочные и мучные продукты. Из многочисленных видов мяса в блюдах боснийской кухни преобладают говядина, свинина и баранина. Способы приготовления мяса сводятся в основном к двум – тушению и приготовлению на открытом огне. Специфика этого процесса в длительной термической обработке в сочетании со всевозможными овощами и зеленью.

Очень похожи между собой сербские и боснийские блюда, но блюда боснийской кухни отличаются использованием большого количества растительного масла. Овощи боснийцы употребляют в большом количестве независимо от времени суток, причем овощи могут подаваться к столу и как самостоятельное блюдо и как закуска. Боснийцы предпочитают овощные салаты из крупно порезанных овощей, сдобренных щедро подсолнечным или оливковым маслом.

Однако, часто в рецептах боснийской кухни можно встретить и сложные овощные блюда. К примеру, это «яхиния» - национальное боснийское блюдо из нескольких видов зелени и овощей.

Рыба и морепродукты не частые гости на боснийском столе. И связано это, прежде всего с географическим положением страны, ведь выход к морю у страны, увы, небольшой. Но, однако, стоит отметить весьма распространенные на побережье блюда из рыбы: гуляш из рыбы, салаты со всевозможными морепродуктами, а также потрясающе вкусные пироги с рыбными начинками.

На традиционном боснийском столе всегда в изобилии присутствует свежий хлеб, большое количество караваев и булочек, а также тонкая пресная лепешка «сомун», очень похожая на лаваш. В плане десертов в рецептах боснийской кухни очень заметно влияние турецкой кулинарной традиции. В рецептах боснийской кухни нередки такие наименования, как «пахлава», «халва», «лукум».

Но много сладких блюд боснийской кухни имеют и славянские корни. Это, к примеру, «гибаница» - очень популярный пирог с творожной начинкой, блины со всевозможными сладкими начинками, «приганица», представляющая из себя знакомые многим пончики, а также «туфахия» - яблочный пирог со взбитыми сливками.

Боснийцы очень любят черный кофе и употребляют его в огромных количествах. Не менее популярно молоко, различные соки и чай с различными травами.

Из алкогольных напитков неизменно популярно пиво, местные вина, которые, хоть и не очень известны за границей, но отличаются отменным качеством и великолепным вкусом. Кроме того, много в Боснии и уникальных напитков. К таковым относятся, к примеру, «буза» - легкий хмельной напиток из проса, «салеп» - напиток, который готовят из клубней диких орхидей и употребляют в горячем виде, а также «ракия» - традиционный крепкий напиток, настаиваемый на винограде или других фруктах. Крайне распространен в этой местности и самогон домашнего приготовления.

Боснийская кухня – кухня весьма пестрая и разнообразная, насыщенная всевозможными вкусами и ароматами. Традиции боснийской кухни идут из глубины веков и тщательно охраняются новыми поколениями.