Бразильская кухня. Рецепты и блюда бразильской кухни

О кухне

Традиции бразильской кухни считаются одними из самых совершенных и гармоничных среди других кулинарных традиций Южной Америки. Бразильская кухня сложилась под влиянием трех традиций: местной индейской, французской и португальской. Очень различаются кулинарные предпочтения жителей разных регионов страны, поэтому составить единый портрет бразильской кухни довольно сложно. Но все-таки стоит попытаться.

Если говорить о национальных блюдах бразильской кухни, то здесь все более чем пестро и разнообразно. К примеру, на севере страны предпочитают блюдо «мунгузу» - кукурузные зерна с кусочками кокоса, а также традиционное блюдо из зеленых бананов, обжаренных на молоке.

На северо-востоке любят «карне де сол» - блюдо из соленого и высушенного мяса, которое способно храниться в течение долгого времени, а также омара с кокосовым молоком. На западе традиционным блюдом считается «ломбо де порко» - жареное филе свинины и «жакаре» - блюдо из аллигатора.

Мясо в рецептах бразильской кухни обычно готовят с большим количеством оливкового масла. Вообще оливковое масло очень популярно в Бразилии, им заправляют большинство известных салатов. Климат Бразилии определил многие кулинарные традиции. Блюда бразильской кухни неизменно соленые и острые. Соль помогает переносить жаркий климат, а острые приправы убивают микробы, которые активно развиваются в таком климате.

Несмотря на разнообразие блюд в зависимости от региона страны, можно выделить одно блюдо бразильской кухни, которое распространено повсеместно. Это, конечно, фейжоада. Ее готовят из всевозможных видов мяса, фасоли, специй, специальной муки маниоки, а подают к столу вместе с капустой, дольками апельсина, соусом, приготовленным из перца, а иногда с рисом.

Фейжоада имеет давнюю историю. По преданию рецепт ее изобрели рабы, которые смешивали кусочки свинины, оставшиеся от хозяйской трапезы, и черные бобы, которые шли на корм свиньям. Безусловно, с течением времени блюдо менялось, переселенцы добавляли свои ингредиенты, и в настоящее время фейжоада – одно из самых любимых блюд бразильской кухни. Сложно представить себе фейжоаду без традиционного бразильского напитка – кайпириньи. Кайпиринья представляет собой необычный коктейль, состоящий из водки на тростниковом сахаре, лимона и сахара.

Особое отношение у бразильцев к морепродуктов. Они любят и ценят блюда, приготовленные из даров моря. Здесь можно выделить «итапоа» - крабовый пудинг, который готовится из маисового крахмала, яиц, молока и, конечно, из мяса крабов или раков. Повсеместно распространен и «мокуэку» - необычный бульон из морепродуктов, куда добавляется для аромата масло дендэ и кокосовое молоко.

За десерты с незапамятных времен в Бразилии отвечали португальские монахини. Они же передавали свои знания девушкам из богатых семей. Рецепты бразильской кухни по части десертов очень изысканные и разнообразные. Хотя в последнее время, они все более склоняются в стороны простых сладостей, и связано это. Судя по всему, с ускорившимся ритмом современной жизни. Бразильцы очень любят тушеные или жареные бананы в сочетании с корицей, кокосы с шоколадным муссом, мусс из маракуйи, а также мармелад из гуавы, который подается с сыром.

Трудно переоценить значение кофе для жителей Бразилии. Кофе можно назвать настоящим символом и визитной карточкой страны. Коренной бразилец может выпивать до 30 чашек кофе в день! Процесс приготовления кофе для бразильцев – особый ритуал, где не допускаются никакие неточности и промахи.

Бразильская кухня – кухня очень самобытная и уникальная. Сложившаяся из множества разнообразных традиций, она по сей день не устает поражать своим многообразием и изысканностью.