Индийская кухня. Рецепты и блюда индийской кухни

О кухне

Индийская кулинарная традиция легла в основу вегетарианства. Объясняется это несколькими причинами. Во-первых, климатические условия Индии таковы, что мясо не может храниться долго и быстро портится. Во-вторых, религиозные предписания индусов не позволяют им употреблять в пищу говядину, ведь корова является священным животным. Мусульмане, которых немало проживает на территории Индии, не едят свинину.

Эти причины в совокупности повлияли не относительно низкую популярность мясных продуктов в рационе индусов. Зато в огромном изобилии в блюдах индийской кухни присутствуют овощи. Особенно строго вегетарианства придерживаются на юге страны. Здесь отказываются даже от лука, чеснока, помидоров и свеклы. Последние из названных овощей имеют цвет крови, а потому не допустимы к употреблению в пищу для истинного вегетарианца. Основными продуктами в рецептах индийской кухни являются перец, финики, рис и чечевица.

Характерной особенностью кулинарии северной части страны является широкое распространение пшеницы и топленого масла. Масло считается продуктом очищающим, ведь его делают из молока священного животного. Кроме того, обилие масла в рационе говорит о состоятельности и благополучии семьи.

Рецепты индийской кухни поражают своим разнообразием. Далеко не каждая кухня может похвастаться таким количеством всевозможных ароматов, цветов и вкусов, сколько наличествуют в блюдах индийской кухни. Во многом, это достигается большим количеством пряностей, которые используются в процессе приготовления пищи. Существуют данные, что индийская хозяйка использует в среднем около 30 различных специй, что придает блюдам особый пикантный вкус и ни с чем несравнимый аромат.

Самыми распространенными в рецептах индийской кухни являются такие приправы, как тмин, кориандр, корица, гвоздика, кардамон и, конечно же, карри – знаменитая индийская пряность, известная в настоящее время во всем мире.

Одним из самых распространенных продуктов в Индии является дал, представляющий из себя нечто среднее между горохом и чечевицей. Дал, как правило, сочетается с овощами и составляет основу ежедневного рациона очень многих индийцев. Чтобы лучше представить себе значимость дала для индийцев, можно сказать следующее: дал для индийца практически то же самое, что для нас хлеб.

Рис, как основа питания индийцев, очень часто дополняется различными пряностями и соусами. Самым знаменитым индийским соусом является, пожалуй, «массала» Массала – это острый красный соус, главным ингредиентом которого является перец чили. Еще одним национальным индийским блюдо на основе риса является «маллигатуани» - суп из риса с добавлением лука и большого количества чеснока и перца.

Каждый прием пищи индийцев непременно завершается сладостями, в приготовлении и употреблении которых они, без сомнения, знают толк. Сладости, как правило подаются к столу уложенными на листья.

Традиционным напитком индийцев является, конечно же, чай. Индийский чай знаменит на весь мир. В Индии предпочитают очень горячий и крепко заваренный чай. Практически повсеместно чай пьют с горячим молоком. Также очень распространенным напитков в индийской кулинарной традиции является кофе. Готовят его особенным образом – «по-турецки», что предполагает добавление в кофе нескольких капель розовой эссенции.

Индийская кухня удивительна и загадочна, как и сама страна. Человеку, не знакомому с местными обычаями и традициями поначалу трудно принять и кулинарные предпочтения индусов. Однако, это ничуть не умаляет достоинств индийской кухни – кухни разнообразной, уникальной и очень древней.