Македонская кухня. Рецепты и блюда македонской кухни

О кухне

Традиционно считается, что национальная македонская кухня создана исключительно для настоящих и преданных ценителей хорошей кухни. Очень многому она обязана и своей “соседке” – Турции, благодаря которой рецептам блюд македонской кухни присущ такой же умопомрачительный колорит. Улицы Македонии прям-таки изобилуют огромным количеством ресторанов и кафе, где вам обязательно предложат жареное мясо по-турецки, кебаб и мясные котлетки.

Классический македонский завтрак начинается с легендарного блюда под названием “Бурека”, которое представляет собой изумительно нежный пирог из слоеного теста с мясной начинкой в дуэте с йогуртом или сыром. Также познать национальные блюда македонской кухни можно, попробовав необычное кушанье "Гравче на тавче" – охридскую форель и бобы, обжаренные на сковороде. Интересно, что тавче – это особый вид глиняной посуды, в которую закладывают специального сорта фасоль - гравче. А предлагаемая к блюду охридская форель пользуется умопомрачительным спросом как среди туристов, так и местных жителей.

Потрясающая охридская форель, о которой упоминалось выше, образует несравненное самостоятельное блюдо - "Пастрмка", которое в обязательном порядке предлагается отведать всем туристам, посетившим Македонию. Кстати, местные жители очень горды тем фактом, что им удается сохранить кристальную чистоту в озере Охрид, ведь в противном случае рыба просто не выжила бы. Относительно рецепта приготовления форели можно сказать, что он удивительно прост - филе рыбы запекают в горшочке, предварительно полив его соусом из растительного масла, взбитых яиц, зелени и чеснока.

Еще одно блюдо македонской кухни – “Чевапчичи” или колбаски из рубленого мяса с душистыми специями и луком подается с пресной плоской лепешкой (питой), помидорами и стручковым перцем.

Как видно рецепты македонской кухни просто изобилуют бобовыми, наверно поэтому даже салаты в своем составе обязательно содержат фасоль – например, салат “Айвар”. А еще шопский салат с одноименным названием - "Шопска салата" - с использованием сыра брынза и сладкого перца.

Непременными блюдами у жителей Македонии, без которых не обходится ни одно семейное торжество, являются фаршированный перец "Полнети пиперки", тушеное мясо с рисом и овощами "Гювеч", нежнейшие мясные фрикадельки "Кёфтинья", а также классические кушанья "Мучкалица" и "Таратор". Коренное население также отдает предпочтение овощному рагу под названием "Зарзават", мясу запеченному со специями "Турли тава", и несомненно традиционному блюду "Кебапчинья" (копченое мясо).

Мужчины наверняка оценят по достоинству македонскую водку - ракия. Это самый что ни на есть самогон, но восхитительно отменного качества. Он напоминает нечто среднее между грузинской чачей и итальянской граппой, и бывает 2 видов – желтая и белая ракия. Отличаются они технологией производства и крепостью напитка, поэтому нужно помнить, что одновременно употреблять крепкий алкоголь разных цветов нельзя ни в коем случае. Хотя еще хуже сочетать ракию с пивом или вином - такая адская смесь в Македонии называется "бетон", а в России – “ерш”.