Еврейская кухня. Рецепты и блюда еврейской кухни

О кухне

Национальная еврейская кухня является одной из самых древних кухонь мира. Рецепты еврейской кухни тщательно сохраняются и передаются молодому поколению. Благодаря историческим особенностям жизни еврейского народа, в частности, то, что он оказался рассеянным по всему земному шару, еврейская кухня вобрала в себя многочисленные кулинарные традиции других стран. В настоящее время в рецептах еврейской кухни можно встретить такие наименования, как вареники, галушки, борщи, голубцы, зразы.

Отличительной особенностью блюд еврейской кухни является строгое следование законам кашрута при их приготовлении и употреблении. Законы кашрута – это свод правил, оговоренных Торой – священной книгой евреев. Эти законы определяют особое отношение к пище. Еда – это не простое удовлетворение естественной потребности человека, это духовное начало, способное возвысить человека.

Законы кашрута разделяют пищу на кошерную (разрешенную) и некошерную (запрещенную Торой). Кошерная пища в свою очередь подразделяется на три категории: молочное, мясное и нейтратьное. Главное правило кашрута состоит в полном разделении мясной и молочной пищи. Их не только нельзя употреблять вместе, но и готовить их надлежит в отдельной посуде. Кроме того, запрещено смешивать также рыбные и мясные продукты. Полностью исключены из еврейского рациона такие продукты, как зайчатина, свинина, мясо хищных птиц и животных, а также рыба без чешуи и кровь животных.

Из мясных продуктов, которые разрешены еврейской кулинарной традицией, наиболее популярными являются куриное и гусиное мясо. Удивительно виртуозно готовятся блюда еврейской кухни из говяжьей и телячьей печени. Из рыбы евреи предпочитают щуку. Многие рецепты еврейской кухни включают в себя эту рыбу.

Разрешенной и потому особенно популярной является растительная и молочная пища. Из овощей блюда еврейской кухни преимущественно включают в себя свеклу, морковь, капусту, картофель, редьку и лук. Рецепты еврейской кухни изобильны в части первых блюд. Особенно распространены бульоны с мучными добавками. Очень популярны всевозможные фаршированные блюда как мясные, так и овощные.

Характерной особенностью рецептов еврейской кухни является огромное многообразие мучных изделий. Традиционными кондитерскими шедеврами являются такие блюда, как тейглах, хоменташен, леках. Очень часто мучные изделия включают в себя орехи, мед, мак и изюм.

Пряности – неотъемлемая часть блюд еврейской кухни, но их включение в пищу по правилам кашрута должно быть умеренным, ведь пища не должна быть очень резкой и должна сохранять естественный вкус. Из наиболее распространенных пряностей стоит отметить корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, укроп и имбирь.

Национальные напитки еврейской кухни в основном готовятся из фруктов. В частности, очень распространены всевозможные пунши, компоты и медовые напитки.

Еврейская кухня сохраняет многие особенности, связанные с религиозным мировоззрением ее носителей. К пище в еврейской кулинарной традиции, как уже упоминалось, особое отношение. Но, несмотря на это, она очень разнообразна, полезна и вкусна.