Французская кухня. Рецепты и блюда французской кухни

О кухне

Наверняка многие слышали о том, что французы слывут истинными гурманами. Во Франции нет ничего странного в том, что интерес людей к вкусной пище считается совершенно естественным. Возможно он стоит даже выше интереса к любви, по всемирному признанию в которой нет равных французской нации.

Несмотря на то, что существует некая региональная разница, все же характерной чертой национальной французской кухни можно смело назвать изобилие корнеплодов и овощей. Стручковую фасоль, различные сорта лука, картофель, шпинат, капусту разных сортов, баклажаны, помидоры, петрушку, сельдерей, салаты используют при приготовлении закусок, первых и вторых блюд, а также как гарнир.

По сравнению с кулинарами других европейских стран французские шеф-повара и обычные хозяйки используют меньшее количество молочных продуктов, за исключением сыров, которые известны по всему миру. Так, например, блюдо с зеленым салатом и сырами обязательно подается перед десертом. Известно, что количество сортов этого молочного продукта во Франции превышает полтысячи. Хотя вполне вероятно, что и больше, так как почти в каждой деревне готовят свой неповторимый сыр. Среди самых прославленных можно назвать сыр рокфор, сыр камамбер и многие другие.

Характерными блюдами французской кухни считаются сырные суфле и различного рода омлеты, которые готовятся с добавлением различных приправ и начинок: в основном ветчины, грибов и зелени.

Рецепты французской кухни основываются принципиально на свежих продуктах. Связано это с тем, что отменное качество и особенности, присущие каждому продукту, должны сохраняться и после термической обработки. Из первых блюд французы отдают предпочтение супу-пюре из лука-порея с добавлением картофеля, а также луковому супу, заправленному сыром. Многим знаком также густой суп на основе рыбного бульона - “буйабес”.

Что касается мясных продуктов, французские кулинары используют практически все виды: говядину, свинину, телятину, баранину, птицу и дичь. Большой популярностью пользуются вторые блюда французской кухни, приготовленные из пресноводной и морской рыбы: щуки, палтуса, карпа, трески, а также морепродуктов: устриц, лангустов, креветок и морских гребешков. Кстати, именно французов называют изобретателями соусов - в придумывании и приготовлении новых рецептов мало кто с ними сравнится.

Не секрет, что во Франции одним из самых популярных блюд являются устрицы. Истинные гурманы и ценители причисляют этих моллюсков к самым изысканным кушаньям. Устриц разводят на специальных плантациях, где содержание соли в воде понижено. В процессе поедания после открытия раковины на устрицу выдавливают немного сока лимона и высасывают моллюск из раковины вместе с наивкуснейшим устричным соком.

Многие рецепты французской кухни не обходятся без ароматных трав, которые обязательно должны присутствовать в составе некоторых блюд. Готовя кушанья, повара закладывают в кастрюлю маленький пучок трав, который называется "букет гарни". Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат Франции и состоит она из чабера, петрушки, лаврового листа и других специй.

Нельзя не упомянуть и о шикарных десертах, толк в которых французы знают не понаслышке. Это пирог “клафути” с вишней, восхитительные “тартэ татин” - открытые фруктовые торты и, несомненно, знаменитый “крем-брюле” – жирные сливки, которые запекают с карамельной корочкой.

Из безалкогольных напитков во Франции предпочитают минеральные воды и фруктовые соки. Среди спиртного там распространен абсент, коньяк и кальвадос. Кстати, принято считать, что французы без бокала вина и дня не могут прожить. Это, конечно же, так, но больше относится к южным провинциям.