Грузинская кухня. Рецепты и блюда грузинской кухни

О кухне

Грузинская кухня – одна из самых древних и разнообразных кухонь мира. Неслучайно, когда произносят фразу «кавказская кухня», в нашей памяти всплывают именно блюда грузинской кухни. Рецепты грузинской кухни известны с незапамятных времен и дошли до нас практически в неизменном виде. Дело в том, что грузинский народ очень чтит свои традиции, и помимо этого является очень доброжелательным и гостеприимным.

Пришло время раскрыть некоторые секреты грузинской кухни. Прежде всего, стоит сказать, что в силу географического положения грузинская кухня различается в западном и восточном регионах страны. Так на западе очень сильно заметно влияние средиземноморской кулинарной традиции, а на востоке – традиции иранской. К примеру, в западной части Грузии предпочитают употреблять в пищу хлеб из кукурузной муки, а на востоке пользуется популярностью пшеничный хлеб.

И это не единственноt отличие. Различаются также и пристрастия в области мясных продуктов. Повсеместно в Грузии употребляют говядину. На востоке сюда добавляется еще и баранина, а на западе в большом количестве в пищу идет домашняя птица. Из мяса птицы грузины отдают предпочтение курице и индейке, а вот мясо гусей и уток считается слишком жирным и не пользуется особой популярностью.

И все-таки некоторые отличия в местных рецептах грузинской кухни не могут разрушить целостной и гармоничной картины, которая складывается при одном лишь упоминании грузинской кухни. Многие блюда грузинской кухни давно уже стали интернациональными, и другие народы даже оспаривают право их изобретения. К таким блюдам относятся, например, шашлык, лобио, суп-харчо. Визитной карточкой традиционной грузинской кухни являются хачапури – знаменитые на весь мир сырные ватрушки.

Виноградарство – одно из самых древних и почетных занятий в Грузии. Секреты изготовления вин передаются из поколения в поколение и держатся в строжайшей тайне. Вина грузинского производства издавна ценятся во многих странах мира. Гости в грузинском доме могут быть уверены, что к столу им подадут только самое лучшее и самое качественное вино. Грузины придерживаются правила, что главное не количества вина, а его качество. Самые знаменитые марки грузинского вина – «Хванчкара» и « Твиши». С особым размахом в Грузии проходит традиционный праздник вина. Вообще, грузины очень доброжелательный и жизнерадостный народ.

Что касается продуктов, которые непременно присутствуют в рационе каждого грузина, то это, конечно, овощи и зелень. Особенно популярны в рецептах грузинской кухни редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец, а также петрушка, эстрагон, укроп, кресс-салат, зеленый лук и многое другое. Неотъемлемой частью блюд грузинской кухни являются орехи. Они входят в состав различных соусов и приправ, их используют практически во всех блюдах, начиная от супов и заканчивая десертами.

Рыбные блюда занимают относительно небольшое место среди прочих блюд грузинской кухни. Самыми популярными видами рыб считают дары местных высокогорных рек, а именно, форель и представители семейства карповых – храмуля, шемая, усач и некоторые другие. Основными способами приготовления рыбы являются тушение и приготовление на пару. Подают рыбу с такими же соусами, что и мясо.

Сложно представить себе грузинскую кухню без сыров. Сыров в Грузии производят великое множество, причем несоленые (сулугуни, имеретинский) популярны в западной части страны, а соленые и острые (кобийский, тушинский) – в ее восточной части.

Мы приоткрыли лишь небольшую часть секретов грузинской кухни. О ней практически невозможно рассказать полностью, настолько богатой и многообразной является грузинская кулинарная традиция.