Гватемальская кухня. Рецепты и блюда гватемальской кухни

О кухне

Гватемальская кухня имеет много общего с традициями “стран-соседок” – Гондураса, Мексики и Сальвадора, но ее считают несколько упрощенным вариантом. Кроме того, заметно здесь влияние и индейской кухни наряду с испанскими кулинарными традициями, которые перемешались друг с другом. Основу для блюд гватемальской кухни составляют маис (кукуруза), бобовые, рис, жареное мясо (в первую очередь птица), а также большое количество всевозможной зелени и специй. Во внутренних районах страны сохранились примеры кухни древних индейцев, для которых характерно использование мяса диких животных, проса, юкки и других не совсем обычных компонентов.

А в крупных городах можно познакомиться с местной едой в ресторанах, которые представлены мексиканской и китайской кухней. Кукуруза и черная фасоль являются основными элементами кулинарии и готовят их разными способами - делают пасты, варят в супе, обжаривают с помидорами и специями, тушат вместе с рисом. Ну, а пресные маисовые лепешки, кукурузную кашу или просто кукурузу в отваренном виде можно встретить абсолютно повсеместно, даже в элитных ресторанах.

К популярным блюдам гватемальской кухни относится "Аррз-ос-кон-польо-чапина" (жаркое из птицы с овощами и специями), известный с эпохи майя суп из овощей и куриного мяса "Чос-кальдо-каш" , а также "Фахитас" (опять-таки тушеные овощи с обжаренным мясом или рыбой). Кроме того, зачастую готовят пюре из фасоли и овощей "Малета", "Каме" - всевозможные виды жареного и отварного мяса, рыбу с картофелем под названием "Пескадо-фрито-кон-тахадас". Для особых гостей могут запечь целиком цыпленка в соусе, приготовленном из манго и специй. Популярны креветки в соусе карри, а также "Касаменто” - блюдо из риса и фасоли.

И, опять же, практически на каждом углу продаются кукурузные лепешки с разнообразными начинками, которые включают в себя мясо, овощи, рыбу или морепродукты. В зависимости от разновидности начинки и рецепта блюда гватемальской кухни эти лепешки и называются по-разному: "Кесадильяс", "Начо", "Чимичанги", "Тостадо" и многие другие. Своеобразным местным кушаньем является также сердцевина пальмы чилантро и корни юкки.

На десерт принято подавать различные сладкие пирожки из риса, “Буритос” с сыром или сладкой начинкой, чипсы, цукаты, "Бунуэльос" (жареные клецки с ароматным медом), булочки с заварным кремом или корицей. Кроме того гватемальцы просто обожают мороженое и бананы с шоколадным соусом. А чего стоит знаменитый шоколадный напиток "Чампуррадо" на основе кофе!

Кстати, Гватемала производит большое количество неплохого кофе, однако его большая часть не употребляется местным населением, а идет на экспорт. Интересно, что рецептов гватемальской кухни по приготовлению этого ароматного напитка насчитывается немало, но пить кофе принято некрепким, зато очень часто. Коренные жители выпивают до 20 чашек в день и говорят, что это никоем образом не влияет на их здоровье.

Чай употребляется значительно реже, при этом популярен традиционный для стран Латинской Америки "мате". А фруктовый сок в Гватемале любят все, благо ассортимент местных тропических фруктов позволяет разгуляться фантазии.