Индонезийская кухня. Рецепты и блюда индонезийской кухни

О кухне

Индонезийская кухня немногим отличается от прочих кухонь Востока, но при этом очень ревниво охраняет свои традиции и национальные особенности. Основной чертой индонезийской кухни является сравнительно небольшое количество пряностей, используемых для приготовления местных блюд. Хотя дело не столько в количестве пряностей и не в их разнообразии, наименований специй в рецептах индонезийской кухни достаточно, а в их качестве.

Основными приправами в Индонезии являются кардамон, имбирь, мускат, куркума и кориандр. Острый перец чили здесь не столь популярен. Именно поэтому блюда индонезийской кухни гораздо менее острые, чем традиционные блюда других народов данного региона. Специи в блюдах индонезийской кухни используются удивительно виртуозно, при этом создаются уникальные и неповторимые вкусовые сочетания.

Географическое положение Индонезии, как то наличие большого количества островов, обусловило особенности национальной кухни. На каждом острове сложились свои обычаи, касающиеся приготовления пищи. В качестве примера можно привести следующие регионы. На Яве очень популярен сладкий соевый соус, его добавляют практически в каждое блюдо. На Бали кухня более острая и пряная за счет использования большего количества приправ. На Суматре очень любят кокосовое молоко. Именно оно стало основой многих блюд, характерных для данного острова.

Основной пищей индонезийцев на протяжении всей истории цивилизации был рис. Рис всегда почитался пищей богов. Даже на гербе страны изображены соцветия риса, это говорит об исключительной важности данной культуры для индонезийцев. Рис в индонезийской культуре непременный атрибут многих обрядов, которые сопровождают человека в течение всей жизни.

Традиционным блюдом индонезийской кухни является «наси горенг», что в переводе означает «жареный рис». Помимо риса в состав этого блюда входит мясо в остром соусе, а также креветки и овощи. Блюдо это необыкновенно популярно в Индонезии, его едят в любое время суток.

Одним из самых популярных мясных блюд индонезийской кухни является «сатэ». Это разновидность шашлыков на деревянных палочках, которые готовятся из различных видов мяса, а кроме того, из рыбы и креветок.

К этому блюду подаются всевозможные соусы и маринады, которыми изобилуют рецепты индонезийской кухни. К примеру, всемирно знаменитым стал соул самбал – острый соус, который готовится из перца чили. Существует разновидность рецепта самбала, когда его готовят из засоленных предварительно чили, а затем добавляют обжаренные орехи и креветочную пасту.

Огромное значение в индонезийской кулинарной традиции имеют религиозные воззрения местных жителей. Индонезия – страна по преимуществу мусульманская, поэтому свинину здесь готовят редко, но рецепты с использованием свинины все-таки встречаются. Помимо свинины, в блюдах индонезийской кухни часто можно встретить курицу или рыбу. Особенно популярен рецепт их запекания в банановых листах.

На банановых листах очень часто блюда подают к столу. Индонезийцы традиционно едят пищу правой рукой. Туристам могут подать вилку или ложку, но нож никогда. В Индонезии растет огромное количество фруктов. Многие из их названий являются настоящей экзотикой для непривычного европейского уха. Но все-таки самыми популярными здесь плодами являются арбузы и бананы, их местные жители едят круглый год и в больших количествах.

Традиционно пищу, которая кажется слишком острой, запивают холодной водой со льдом, а также имбирным чаем, кокосовым молоком, а также местным напитком из сахарного тростника. В Индонезии очень любят сладкое. Национальным десертом, конечно, являются всевозможные фрукты, но здесь очень много и различных пирогов и тортов.

Индонезийская кухня – кухня очень вариативная и многогранная, но все-таки традиционные блюда и кулинарные пристрастия индонезийцев, известные с давних времен, дошли до нас практически в неизменном виде.