Каджунская кухня. Рецепты и блюда каджунской кухни
О кухне
Каджунская кухня необычное название, которое таит в себе взрывной коктейль из трех самобытных культур. Во время Сто летней войны между Францией и Англией был такой период, когда англичани активно наседали на французов из Нормандии и Бретани, которые проживали общиной в Ньюваундленде (Акадия в те времена). Англичане требовали от французов присяги Его Королевскому Величеству, и всех, кто не склонился перед английским королям выслали из Канады.
Католическая французская община из канадской Акадии вновь воссоединилась только на территории США в штате Луизиана. Теперь люди стали называть себя каджунами. Итак, каджуны - это французы, которые приехали из Канады. У этих людей уже были кулинарные традиции и домашняя кухня. Теперь в Америке каджуны начинают изобретать новую каджунскую кухню.
При дословном переводе с французского провинция Акадия звучит, как Acadie, убрав заглавную букву община получила свое новое название Cadie. Каджунами их стали называть местные индейцы. Рецепты каджунской кухни - это легкая и ненавязчивая импровизация на тему трех культур, которые сплелись воедино. Канадские эмигранты из Франции, впитали традиции американских индейцев из штата Луизиана и создали свою собственную культуру и оригинальные кулинарные традиции блюд каджунской кухни.
В современном мире рецепты каджунской кухни смело отнесли к отдельному кулинарному направлению фьюжн. Американцы едят не только гамбургеры и картошку фри, в Новом Орлеане зародилась одна из самых оригинальных кухонь в мире. Блюда каджунской кухни пользуются постоянной популярностью у самих жителей США и у туристов. В рецептах каджунской кухни обязательно присутствуют три неизменных компонента - сельдерей, лук и конечно же много перца и других приправ.
При приготовлении пищи каджуны стараются как можно быстрее довести все ингредиенты до готовности, чтобы сохранить питательные вещества. А основной гарнир для блюд каджунской кухни - это рис. Небольшой пример блюд каджунской кухни. Морепродукты, например креветки или рыба обильно посыпаются специями и перцем, добавляют сельдерей, потом жарят на гриле. Специи на огне сгорают, а вы получаете прекрасно приготовленные креветки или рыбу.
К морепродуктам и рыбе каджунская кухня предлагает подавать специальный соус Ремулад. Это домашний майонез и каперсы. Главной идеей каджунов было приготовление блюд из подручных продуктов, иногда из них получаются лакомства для гурманов.
Каджунский гарнир - коричневый рис, который готовят так же не совсем обычным способом, каджуны оказались новаторами во всем. Рис смешивают с куриными потрохами или с куриным или утиным паштетом, потом он томится до готовности в бульоне.Закуска из каджунской кухни - половинки помидор, которые покрыты беконом и сухарями. Еще один незаменимый продукт для каджунов красные бобы. Рис, бобы,много специй, лук и сельдерей, вот все что нужно для счастья жителям Орлеана.
