Китайская кухня. Рецепты и блюда китайской кухни

О кухне

В Китае прием пищи считается не просто утолением голода, а священным ритуалом. А у кулинаров есть даже определенные законы, которым они неукоснительно следуют во время приготовления еды.

Закон первый. Перед тем, как приступить к приготовлению блюда китайской кухни повар должен тщательным образом обработать все продукты. Порой на это уходит треть всего затраченного на готовку времени. Например, если готовится курица, ее никогда не опаливают, а перышко за перышком выщипывают специальным пинцетом. Что касается овощей и фруктов, их следует неоднократно промыть водой.

Закон второй. Очень быстрая термическая обработка продуктов, которая не должна превышать четырех минут. Для этого кулинары используют сильный огонь, а также разнообразную посуду, которая ускоряет процесс приготовления пищи: скороварки или сковороду-вок.

Закон третий. Блюда китайской кухни просто немыслимы без добавления всевозможных соусов, специй и пряностей, которых здесь насчитывается более 300 видов.

Закон четвертый. Соблюдение композиции при составлении блюда по вкусу, цвету и запаху. Это непростая задача, поэтому подобрать ингредиенты так, чтобы они идеально подходили друг другу – это целое кулинарное искусство, доступное не каждому повару.

Все это вместе взятое и составляет неповторимость китайской кухни, которая отличается необычными способами приготовления пищи с добавлением большого количества специй, эстетичным оформлением блюд при правильном сочетании компонентов. Ни одна другая страна не может похвастаться таким совершенным искусством кулинарии как Китай.

Сегодня в Китае самым популярным видом мяса является свинина, при этом мясо принято нарезать небольшими кусочками (соломкой или кубиками) и обжаривать на сильном огне. Кроме того, часто используется и мясо домашней птицы, в особенности утки и куры. Их готовят и подают с различными соусами, приправами, крахмалом и специями.

Куриные и утиные яйца также пользуются повышенным спросом и выступают в качестве важных ингредиентов в рецептах китайской кухни. Чаще всего их используют в холодных и горячих закусках, а также консервируют особым способом, суть которого заключается в следующем: яйца обмазывают специальной смесью и помещают в чаны или землю на продолжительное время (до ста дней). В результате яичный белок становится коричневым, а желток – зеленым. Необычно для нас, но китайцы их просто обожают.

Помимо мяса и яиц важную роль в китайской кухне занимает рыба и другие морепродукты, среди которых самыми популярными являются китайский окунь и камбала, а также морские беспозвоночные животные: креветки, крабы и многие моллюски.

Любят китайцы и всевозможные мучные изделия, которые здесь представлены лапшой, вермишелью, различными лепешками, паровыми хлебцами (пампушками), вонтонами, ушками и сладким печеньем.

Огромную роль в рационе питания коренного населения играют овощи, которые входят в многочисленные рецепты китайской кухни: разнообразные виды капусты, картофель, батат, редька различных сортов, чеснок, зеленый лук-батун, перец, томаты, шпинат и зеленая стручковая фасоль. Особо популярны в Китае толстые молодые побеги бамбука в отварном виде.

Из напитков китайцы предпочитают зеленый чай, который принято заваривать в фарфоровых чайниках, а пить очень горячим и обязательно без сахара. Учитывая всеобщую китайскую любовь к зеленому чаю, неудивительно, что традиционная трапеза здесь начинается и заканчивается чаепитием.