Мальтийская кухня. Рецепты и блюда мальтийской кухни

О кухне

Кулинарные традиции мальтийского государства формировались на протяжении ни одного столетия. Территория мальтийских островов расположена на пересечении всех торговых путей из Европы в Африку и Азию. Блюда мальтийской кухни относятся к средиземноморским кулинарным традициям.

Главное влияние на рецепты мальтийской кухни оказали гастрономические традиции соседних государств (Италия, Англия, Испания и Франция), а так же обычаи африканцев и азиатов. Наиболее тесно переплелись между собой кулинарные предпочтения мальтийцев и сицилийцев. Многие рецепты мальтийской кухни были "подсмотрены" у сицилийской.

К примеру, знаменитые макароны и блюда из рыбы и морепродуктов. С макаронами у мальтийской кухни давний роман. Почти каждый житель Мальты с радостью променяет любой деликатес на знаменитые спагетти "тимпана", которые запекают под мясным соусом с хрустящей корочкой из теста сверху.

Мальта островное государство, поэтому в рацион ее жителей входит много рыбы и морепродуктов. "Лампука" - это традиционное блюдо мальтийской кухни, может быть приготовлено из крольчатины или рыбы. Подается с винным соусом, чесноком и пряностями.

Невероятно вкусное блюдо мальтийской кухни - нежное филе курицы со шпинатным соусом, на гарнир мальтийцы подадут вам жаренные каштаны и цветную капусту. Мальтийская кухня не мыслима без блюд на основе тушеных овощей или мяса.

Так же пользуются невероятной популярностью фаршированные морепродукты осьминог или каракатица. Мальтийцы готовят улиток в белом вине, в качестве гарнира к блюду подают пюре из картофеля или просто его запекают.

Обязательно стоит отведать мальтийские фаршированные блюда: кролика, курицу, утку, артишоки, помидоры и перцы, баклажаны, кабачки а еще молодые тыквы. В фарш кладут много пряностей, чеснока, лука и оливки. Часто при приготовлении блюд мальтийской кухни используют мясо кролика. Помимо "лампуки" из крольчатины делают начинки для пирогов.

Очень популярны макароны спагетти под соусом из мяса кролика с пряными травами. Мальтийцы любят печь пироги, начинкой для которых может быть мясо, овощи и сыр или рыба и пряности, так же бывают и сладкие начинки из фруктов или овощей (тыквенный пирог).

Хозяйки на Мальте прекрасно знают вкусы своих домочадцев и запасаются пастой впрок. В любом доме на островах вам в любое время предложат отведать макарон. Вторым таким же популярным блюдом у мальтийцев считаются "равиоли" с начинкой из сыра рикотта с добавлением петрушки. К "равиолям" обязательно подают домашний томатный соус с пармезаном.

Особое место среди блюд мальтийской кухни занимают Рождественские и Пасхальные фигурки, которые вырезают из коржей и пропитывают миндалем, а затем могут покрывать глазурью или шоколадом. Мальтийский хлеб имеет большое значение для жителей островов. Хлеб замешивают из дрожжевого теста и делают круглой формы. Пекут мальтийский хлеб только на углях в домашних печах, которые до сих пор топят деревом.

Во многих рецептах мальтийской кухни встречаются сыры разных видов. Самый популярный сыр рикотта. Из этого сыра делают соусы и начинки, его добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Рикотта любимейший сыр всей Мальты. Помимо рикотты часто используют пармезан, сыр из козьего молока жбей и другие.

Мальтийская выпечка достойна особого внимания. Помимо разнообразных мясных и овощных пирогов, мальтийцы делают прекрасные сладости. Пирожки с финиками, миндальное печенье и настоящий шедевр мальтийской кухни - хрустящие пирожные с начинкой (сырного крема, который делают из сыра рикотта).