Нормандская кухня. Рецепты и блюда нормандской кухни

О кухне

Нормандия похожа на яблоню: её корни прочно в земле, а тянется она к морю.

Ги де Мопассан

Нормандия - это известная французская провинция, которую называют "яблоневым раем" всей страны. Еще с давних времен жители этих земель стали высаживать яблоневые сады. И теперь весной во время цветения яблони, Нормандия превращается в один сплошной волшебный яблоневый сад.

Обилие разных сортов яблок делают этот фрукт самым важным для нормандцев. Яблоки сушат, из них варят варенье и компоты, а так же запекают и начиняют ими знаменитые Нормандские пироги. Но самое главное из яблок делают обязательные напитки нормандской кухни - яблочный сидр и напиток кальвадес. Кажется, что именно ради хмельного кальвадеса жители Нормандии стали высаживать сады с яблонями.

А еще Нормандию ассоциируют с великолепными сортами сыра,который производят в этой области Франции. Камамбер, Пон-л'Эвек и Ливаро - это гордость нормандской кухни. Если Камамбер у всех на слуху, то вот немногие знают, что Ливаро - это очень необычный и древний сыр.

Еще в XIII веке жители Нормандии стали изготавливать это сорт сыра. Ливаро называли "мясом бедняков". Сыр Пон-л'Эвек впервые приготовили монахи нормандского мужского монастыря. Ему дали название ангелочек, видимо из-за цвета этого мягкого сыра из коровьего молока.

Разнообразие и обилие молочных продуктов отражается в рецептах нормандской кухни. При приготовлении большинства блюд нормандской кухни используют самодельное сливочное масло, сметану и сливки. Нормандия расположена возле пролива Ламанш, поэтому рыба и другие морепродукты являются главными блюдами нормандской кухни.

Великолепный деликатес и шедевр мировой кулинарии - мидии в винном соусе по-нормандски. Повара ресторанов Нормандии всегда готовят только свежие мидии, потому что после отлива на нормандских берегах можно собрать достаточное количество этих морепродуктов.

По рецептам нормандской кухни можно приготовить не только мидии. Еще парочка морских блюд нормандской кухни для истинных гурманов - морские гребешки, устрицы или омары (на ваш выбор), которые будут приготовлены и поданы под ореховым соусом.

Известны и мясные блюда нормандской кухни. К примеру, знаменитая на весь мир руанская утка. Это блюдо вызывает отвращение у защитников животных и поражает гурманов своим неповторимым вкусом. Дело в том, что утку, для блюда по-руански, убивают специальным образом (душат). Затем поджаривают и отправляют под специальный пресс. Утку по-руански подают под винным соусом из утинного сердца, крови и печени, смешанных с красным вином.

Еще одно знаменитое блюдо нормандской кухни - Дьепский горшочек. Мелко нарезанное мясо долго томится в горшочке в печи, а затем подается к столу с обязательным хрустящим и свежим хлебом. Не возможно пройти мимо традиционных колбас в нормандской кухне.

Вирская самая известная нормандская колбаса, которую стали производить в горной местности в городке Вир еще в XVIII веке. В основу рецепта нормандской колбасы положена свинина или телятина. Мясо промывают и тщательно очищают от жира, затем нарезают тоненькими полосками и завязывают бечевкой.

Самый главный этап приготовления колбасы по-вирски - рассол. После того как колбасу вымачивают в специально приготовленном рассоле, ее "одевают" в оболочку из толстой кишки и коптят. Причем коптят в дыму обязательно от буковых деревьев.

Считается, что именно буковые дрова дарят колбасе по-вирски ее неповторимый вкус. Существует несколько видов колбасы Кровяной по-нормандски. Черная кровяная колбаса пришла в Нормандию из древнегреческих традиций и надолго обосновалась в питейных заведениях и трактирах Франции.

Основной ингредиент такой колбасы - свиная кровь и жир. Белая кровяная колбаса изготавливается из птицы и нежирного мяса, с добавлением сливочного масла. Нормандские сосиски считаются невероятно вкусным деликатесом. Их традиционно изготавливают из нежного мяса теленка или говядины, добавляют яичные желтки или рыбу. Необычное сочетание, не правда ли?