Таджикская кухня. Рецепты и блюда таджикской кухни

О кухне

Современная Республика Таджикистан располагается в предгорье Памира и считается самым маленьким по площади государством в Средней Азии.

Таджикистан граничит с такими азиатскими странами как Узбекистан, Киргизия, Китай и Афганистан.

История таджикского народа, его культура, традиции и кулинария развивались многие столетия. На рецепты таджикской кухни значительно повлияло несколько факторов. Во-первых, географическое положение Таджикистана, более 90% территории которого занимают горы.

Таджики горные жители, которые издревле занимались выращиванием домашнего скота и охотой на дичь (куропатки, перепела). Именно поэтому в блюдах таджикской кухни чаще всего используют мясо. Самое значимое мясо для таджикской кухни баранина. Знаменитую таджикскую колбасу Казы изготавливают из конины.

Климат Таджикистана так же повлиял на ингредиенты, которые используют в рецептах таджикской кухни. Основными сельско-хозяйственными культурами, которые произрастают на таджикских землях являются: зерновые культуры, овощи-фрукты, а так же хлопок, табак и знаменитый таджикский шелк.

И последний важный фактор, который повлиял на развитие таджикской кухни - государства-соседи, с которыми у таджиков есть много общего. К примеру, как и все азиаты блюда таджикской кухни обильно приправлены специями и пряностями. А главное блюда таджикской кухни (наряду с мясом) и гарнир по совместительству - рис.

Не смотря на схожесть блюд таджикской кухни с кулинарными традициями соседей по Азии, можно смело утверждать, что отличий гораздо больше, чем сходства. Стоит обратить внимание на способы обработки продуктов перед тем как их приготовить.

Мясо таджики не отделяют от кости. Разделав тушу барана на отдельные куски, таджикские повара жарят или варят большие куски мяса прямо с костью. При жарке мяса или других блюд таджикской кухни используется животный жир. Обычно мясные блюда готовят на открытом огне при помощи Танура. Перед тем как делать мясо на углях, его хорошенько маринуют. В итоге получаются сытные, нежные и невероятно вкусные мясные блюда.

В Таджикистане принято подавать мясо с гарниром из картофеля, с салатами, лепешками или соусами, самый известный таджикский соус Важу. Если хозяйка задумала приготовить домашнюю птицу по рецептам таджикской кухни, то предварительно полагается снять с курицы кожу.

Наличие свежих овощей позволяют готовить салаты, которые подают в Таджикистане и в качестве закуски и как гарнир к плову, Кабобам или мясному шашлыку. Супы в таджикской кухни считаются важным блюдом. Когда варят мясо с костью получается отличный наваристый бульон, который часто используют для приготовления супов. Некоторые специфические национальные супы в таджикской кухне готовят на молоке.

Супы Шурбо, Угро или Мастоба считаются символами таджикской кулинарии. А летом в жаркий период года таджикская кухня может предложить вам охлажденный суп Чолоб, который готовят на основе кислого молока. Центральное место в таджикской кухне занимают блюда из риса.

Плов по правилам готовят в специальном чугунном котле, который называется Казан. Для приготовления плова используют топленое сало или растительные жиры. В качестве мясной составляющей плова используют баранину, говядину или курятину. Мясо нарезают для плова совсем немаленькими кусочками, добавляют овощи и обязательно специи и пряности. Иногда делают плов с добавлением сухофруктов или айвы.

В Таджикистане принято заканчивать трапезу чашечкой бодрящего и тонизирующего зеленого чая. К чаю на десерт вам предложат знаменитые мучные изделия таджикской кухни - Манту, Лагман или Шима, все это пироги или пирожки с разнообразными начинками.