Текс-мекс кухня. Рецепты и блюда текс-мекс кухни
О кухне
Не думаем, что многие слышали, а тем более знают рецепты текс-мекс кухни. Согласитесь, обычно по названию кухни можно многое узнать.
К примеру, морская кухня - это блюда из рыбы и морепродуктов, а средиземноморская кухня представляет собой синтез кулинарных традиций целого региона.
В этом случае по названию очень трудно понять, а тем более оценить блюда текс-мекс кухни. Однако, при более близком рассмотрении текс-мекс кухни все становится на свои места. Текс-мекс - это слово, которое образовалось из двух сокращенных написаний техасской и мексиканской кухни.
Можно охарактеризовать историю текс-мекс кухни, в нескольких словах, так - приключения национальных мексиканских блюд в Америке. Кухня текс-мекс не такая известная и популярная в наших краях, хотя история кухни насчитывает даже ни одну сотню лет.
Все началось в начале XIX века, когда молодая американская демократия решила расширить свои территории за счет исконно мексиканских земель. Современный Техас в 1800 году представлял собой довольно-таки унылое зрелище. Бедный и неразвитый заштатный северо мексиканский городишко.
Техасцам повезло, т.к. американские соседи решили проложить железную дорогу под названием Texas Mexican Railway, сокращенная аббревиатура железки зазвучала как Tex. Mex. В 1836 году Техас настолько развился, что решил объявить о своей независимости и выйти из состава Мексики.
Мексиканские власти поначалу даже не обратили внимание на желание какого-то там штата стать независимым. Однако, вскоре техасская независимость дорого обошлась Мексики. Американцы решили помочь своим братьям и аннексировали техасские территории.
Тут мексиканские власти решились на борьбу и разразилась недолгая мексикано-американская война, которая как и ожидалось закончилась поражением мексиканцев. В итоге Америка расширила свои территории при помощи штата Техас, а в придачу Калифорнией, Ютой, Невадой, Аризоной и Нью-Мексико.
Развитие рецептов текс-мекс кухни как раз и начинается с приходом новых хозяев на исконно мексиканские территории. Техано или техасцы испанского происхождения поселились на территории штата Техас. Теперь американская кухня начинает сливаться во едино с испанскими традициями и кулинарией индейцев, которые многие годы жили на территории современного Техаса.
Для рецептом текс-мекс кухни характерны некоторые особенности. Во-первых, это состав ингредиентов. Со сменой хозяев в Техасе изменилось многое в том числе и вкусовые пристрастия его жителей. Вместо мясных блюд из баранины стали готовить говядину, повсеместно получили распространение кукуруза, бобовые, пшеница, а так же патока.
Во-вторых, ускорение темпа жизни, ведь теперь Техас стал крупным городом. Городской ритм диктует свои правила приготовления еды и теперь невероятно популярны закусочные и рестораны быстрого питания. В начале XIX века ресторан быстрого питания представлял собой вагончик или тележку, с которых продавали еду.
Мексиканцы стали зарабатывать на быстрой еде, постепенно их стряпня стала пользоваться популярностью и получила название блюда тек-мекс кухни. В меню текс-мекс кухни того времени входили такие простые и несложные блюда национальной мексиканской кухни, как Энчиладас, это лепешка, в которую завернута начинка из мяса, овощей и непременный соус, а также Тамалес - блюдо из теста и кукурузных листьев, приготовленное на пару.
Мобильность и быстрота приготовления блюд текс-мекс кухни считается ее главной особенностью. Толчок к развитию современной кулинарной традиции текс-мекс кухни дала кулинарная книга "Кухни Мексики" американского автора Дайан Кеннеди, которая долгое время жила в Мексике.
В 70-е годы эта книга стала бестселлером и помогла открыть глаза американцем, которые принимали кухню текс-мекс за мексиканскую кухню. В Америке не слишком волновались по поводу того, как называется новый жанр кулинарии, а вот мексиканцы были недовольны, т.к. рецепты текс-мекс кухни имеют мало общего с мексиканской кухней. Скорее это синтез испанской, американской и мексиканской кулинарной традиции.
