Тибетская кухня. Рецепты и блюда тибетской кухни

О кухне

Ты - это то, что ты ешь.

Тибет - это загадочная азиатская страна, которая расположилась в труднодоступных горных районах Тибетского нагорья. Нигде в мире вы не встретите того, что можно увидеть в Тибете.

Уникальная, многовековая, до конца не изученная и мистическая история и культура тибетского народа уходит вглубь веков. История современного Тибета началась в середине XX века, когда могучий китайский сосед решил заполучить тибетские земли.

В миролюбивую буддийскую страну китайцы вторглись со значительными военными силами, что привело к массовым убийствам местных жителей и к многотысячным лагерям беженцев. Китайцы решили стереть с лица земли не только независимое государство Тибет, но древнейшие памятники буддийской религии. До вторжения Китая на Тибете было более 6000 монастырей и 114 000 монахов, в середине 70-х осталось 8 монастырей и 800 буддийских монахов.

До середины 90 годов прошлого века Тибет был закрыт для иностранцев. До нашего времени китайские власти утверждают, что земли Тибета по праву принадлежат КНР. Однако, мировое сообщество и простые люди осуждают те бесчинства, которые творили китайские солдаты, заливая священные земли тибетской кровью.

Все население Тибета исповедует Буддизм, их духовный учитель и наставник Далай-лама XIV проживает за пределами Тибета в Индии и возглавляет правительство в изгнании. На такой шаг Лама решился только после того, как на него было совершено огромное количество покушений.

Рецепты тибетской кухни относятся к таким же характерным признакам культуры Тибета, как и буддизм. Тибетская кухня никогда не отличалась своим разнообразие. На блюда тибетской кухни сильно повлиял климат и расположение государства.

Населения Тибета издревле занималось скотоводством и выращиванием скобель-хозяйственных культур. Поэтому все рецепты тибетской кухни можно разделить на кухню кочевников и кухню землевладельцев. Кочевники отличаются от обычных людей не только образом жизни, но и рационом.

Основу блюд тибетской кухни для кочевых народов составляли мясные продукты. Чаще всего употребляют в пищу баранину и козлятину. Мясо варили в простокваше и получили блюдо Що, которое прекрасно сочетается с сыром Чура. Тибетцы готовят мясо яка, которое было высушено в естественных условиях и подают его с зеленым чаем и Цампой.

Цампа - это известный тибетский хлеб, который делают из обжаренной ячменной муки и сыра из молоко яка. Молоко яка это отдельная и важная тема для тибетской кухни. Тибетцы делают многие свои блюда на молоке. Сытная простокваша из молока, масло мар или сыр. Из пахты на Тибете готовят мягкий сыр Чура Лоен-Па или наоборот очень твердый сыр Чура Кампо. Иногда сыр на Тибете копят и получается такое блюдо тибетской кухни как Чхурпи.

Для кухни землевладельцев были характерны больше овощные блюда, а так же свинина, рыбу не используют и до наших дней в блюдах тибетской кухни. Тибетские Момо позаимствовали кухни других азиатских государств. Это тибетские пельмени, которые делают из овощей или мяса. Пресные пельмени готовят на пару, а часто легко обжаривают до румяной корочки.

Среди рецептов тибетской кухни можно отыскать и первые блюда, которые впрочем не так популярны. Однако от супа Тунгпа, который готовят на бульоне с лапшой и овощами, вряд ли откажется обычный тибетец. Заканчивать трапезу В Тибете принято чаем Суйма или Бо. Это своеобразный тибетский масляный чай, который варят из прессованных листьев сорта Пуэр на молоке яка.

Если вы окажетесь гостем в доме тибетца, то вам подадут этот чай в маленькой чашечке, как только вы выпьете одну чашку, заботливые хозяева вам тут же нальют еще одну. Поэтому среднестатистический житель Тибета выпивает за день примерно 40 чашек чая.