Венгерская кухня. Рецепты и блюда венгерской кухни

О кухне

Вокруг венгерской кухни до сих пор не утихают ожесточенные споры. К примеру, неразрешенным остается вопрос, является ли паприка – сладкий красный перец – исконным продуктом венгерской кухни. Большинство исследователей склоняется к тому, что паприка распространилась в Венгрии только ближе к концу 19-го века, когда Османская империя, на территории которой и было в ходу это растение, уже утратила свое влияние.

Наверняка, у многих венгерская кухня ассоциируется с густым мясным супом, именуемым «гуляш». Рецепты венгерской кухни предлагают несколько вариантов приготовления гуляша. Один из таких, блюдо с картофелем, приготовленное в котелке.

Еще одним традиционным блюдом венгерской кухни является «перкельт». Название его происходить от венгерского слова, которое в переводе означает «жарить» и отражает способ приготовления этого кулинарного шедевра. Перкельт готовится из предварительно обжаренных кусочков мяса.

Сведений об исконной венгерской кухни не очень много. В источниках встречаются, в основном, описания блюд, подаваемых к аристократическим столам, а они в большинстве своем имеют иноземное происхождение. Однако, венгерские повара всегда славились своим мастерством и если рецепты венгерской кухни и привносились извне, то законченный вид блюда приобретали именно здесь.

Если говорить о венгерской кухне как о целостном явлении, то нельзя не отметить, что в этой стране неизменно предпочитали супы и блюда, которые состоят из множества ингредиентов, собранных в «одном горшке». Венгры очень любят заправлять пищу мукой и сметаной и довольно часто добавляют для аромата и вкуса красный жгучий перец. Блюда венгерской кухни готовятся преимущественно на свином жире и непременно содержат лук. В Венгрии употребляют в пищу много лука. Помимо лука, излюбленными овощами в рецептах венгерской кухни являются помидоры и уже упоминавшийся сладкий перец.

Известно, что во времена Великого переселения народов венгры разделяли образ жизни кочевников. Это, без сомнения наложило свой отпечаток на их культуру и на кулинарные традиции, в частности. К примеру, это выражалось в заготовке так называемых «консервов», которые могли составлять основу для быстрого и полевого приготовления блюд. К таким «консервам» относится, прежде всего, высушенное на солнце тесто. В современном мире это называется «тархоня» - чрезвычайно распространенный в Венгрии полуфабрикат. кочевой образ жизни отразился и на способах приготовления пищи.

До сих пор в Венгрии можно встретить блюда, приготовленные в бограче – небольшом котелке, который подвешивается над открытым огнем. Венгерская кухня подверглась очень сильному влиянию уже упоминавшейся турецкой кухни, а также кухонь Италии и Франции. Нельзя сказать, что из-за этого, блюда венгерской кухни утратили свою самобытность и уникальность. Стоит отметить положительные последствия этого воздействия: венгерская кулинарная традиция приобрела утонченность и изысканность, которых недоставало прежде.

Венгерская кухня оказалась в очень выгодном положении. Связано это прежде всего с благоприятным местным климатом. Практически все продукты, используемые в рецептах венгерской кухни, местного происхождения.

Особо стоит отметить ценные и даже редкие породы рыб, которые водятся в Дунае и активно используются во многих блюдах. Это, конечно же, судак, а также стерлядь, осетр и белуга. Большинство речных даров попадает в руки повара еще живыми, и уже одно это говорит о высоком качестве блюд венгерской кухни – кухни необыкновенной, уникальной и самобытной.