Вьетнамская кухня. Рецепты и блюда вьетнамской кухни

О кухне

Вьетнамская кухня на протяжении всей своей истории подвергалась влиянию китайской и индийской кухонь, но при этом она сумела сохранить свою уникальность и неповторимость, которая проявляется, прежде всего, в потрясающе гармоничном сочетании ароматов и цветов. Вьетнамская кухня является одной из азиатских кухонь и, соответственно, перенимает некоторые ее традиции.

Конечно же, основу вьетнамской кухни составляют зерновые продукты. И самым важным из них, безусловно, является рис. Рис подается в качестве гарнира к большинству блюд вьетнамской кухни. Рисовая мука служит сырьем для приготовления рисовой лапши и рисовой бумаги. Рисовая лапша – одно из самых популярных блюд вьетнамской кухни. Как правило, ежедневно среднестатистический вьетнамец съедает минимум одну порцию рисовой лапши, а чаще всего не одну. Рисовая бумага является неотъемлемой частью вьетнамской кулинарной традиции, ведь она идет на изготовление рулетиков, подаваемым с соусом для макания.

И все-таки рис – это только гарнир. В качестве основных блюд вьетнамской кухни используются рыба и мясо. Благодаря наличию во Вьетнаме морского побережья, а также обширной речной системы, жители страны щедро обеспечены рыбой и всевозможными морепродуктами. В рецептах вьетнамской кухни в необычайном многообразии присутствуют такие продукты, как крабы, креветки, кальмары, мидии и все только возможные виды рыб.

Что касается мясных продуктов, то здесь в лидерах говядина и свинина. При этом стоит отметить, что мяса все-таки во Вьетнаме не так много. Чаще всего в блюдах вьетнамской кухни присутствуют мелко и тонко нарезанных кусочки мяса. Рецепты вьетнамской кухни, особенно в разделе салатов, часто содержат курицу, а вот яйца, как ни странно, употребляются вьетнамцами нечасто.

Вьетнам славится своим благоприятным климатом и плодородными землями, поэтому неизменно в рацион вьетнамцев включаются разнообразные овощи и фрукты. Из овощей наиболее распространены капуста, лук, морковь, чеснок, разные виды перцев, помидоры, огурцы, сельдерей, листья салата, ростки бамбука. Овощи, как правило, обжаривают и подают вместе с лапшой и рисом, а также в виде отдельного гарнира или салата.

Среди фруктов наибольшее распространение получили манго, дыни, личи, ананасы и мандарины. Фрукты в рецептах вьетнамской кухни подаются как десерт или же в качестве добавки к основным блюдам, для придания им необыкновенного вкуса и аромата.

Не менее, чем рис, во Вьетнаме распространены бобовые. В частности, это горошек, фасоль и чечевица. Отдельно стоит отметить тофу – соевый творог, который используется в качестве ингредиента во многих национальных блюдах. Довольно часто в рецептах вьетнамской кухни встречаются стручки гороха и бобовые ростки.

Арахис – еще одно необходимое дополнение вьетнамской кухни. Его зачастую перемалывают в пасту и в таком виде добавляют в супы и блюда из лапши, а еще посыпают им готовое блюдо перед подачей на стол. То же самое делают и с кунжутными зернами. Кунжутное масло – один из самых распространенных продуктов во вьетнамской кулинарной традиции. Оно придает блюдам неповторимый аромат и законченность композиции.

Вьетнамцы очень трепетно относятся ко всевозможным соусам и приправам. Во вьетнамской традиции их присутствует огромное множество. Это хорошо знакомый соевый соус, а также рыбный соус, который готовится из забродившей рыбы. Травы – непременная составляющая блюд вьетнамской кухни.

Широко распространены здесь кинза, базилик и мята. В качестве специй в блюда часто добавляются красный и черный молотый перец, а также чеснок, имбирь, уксус, сок лимона и лайма.

Вот такой необычной предстает перед нами вьетнамская кухня. С одной стороны, она очень похожа на прочие кулинарные традиции азиатских кухонь, а, с другой, необыкновенно самобытна и уникальна.