Что такое Гулаб Джамун?
Гулаб Джамун – один из самых любимых и популярных десертов индийской кухни. Представляет собой золотистые, даже слегка коричневые сладкие шарики в сиропе. Такой десерт подают иногда теплым, но чаще его охлаждают и пропитывают в сиропе достаточно продолжительное время.
Название блюда образовалось от двух слов из разных языков: от персидского «гулаб», что переводится как розовая вода, и индийского «джамун», что означает фрукт такой же формы и размера. Индийские кулинары часто для аромата добавляют розовую воду, но в большинстве рецептов вместо нее используется кардамон.
Для приготовления Гулаб Джамун муку смешивают с содой и сухим молоком, добавляют подтаявшее сливочное масло и перемешивают. Затем добавляют цельное коровье молоко и вымешивают тесто, которое должно получиться мягким и липнуть к рукам. В то время, как тесто будет недолго «отдыхать», сухое молоко впитает в себя лишнюю жидкость. Но если оно станет слишком сухим, нужно добавить еще молока, иначе в процессе обжаривания шарики потрескаются и развалятся.
Пока тесто «отдыхает» можно приготовить сироп. Для этого смешивают воду, сахар и кардамон. Варят на маленьком огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, в конце приготовления можно добавить немного розовой воды.
«Отдохнувшее» тесто еще раз нужно хорошо вымешать руками, смоченными в масле. Затем отщипывая небольшими порциями нужно сформировать шарики. Каждый шарик нужно скатывать долго: сначала нужно массу плотно сжать и катать шарик, постепенно ускоряя движения, затем ослабить давление рук и катать его до тех пор, пока он не станет идеально ровным и гладким. Такая процедура поможет шарикам не потрескаться в процессе обжаривания.
Важно прогреть масло до нужной температуры. Нагревать его нужно изначально на маленьком огне. Проверить готовность масла можно, закинув один шарик: он должен упасть на дно, а затем всплыть – это означает, что масло нужной температуры. Если масло окажется слишком горячим, то шарики получатся сырыми внутри и твердыми снаружи. Выкладывать шарики в масло нужно с небольшим расстоянием между ними, потому что в процессе обжаривания они будут увеличиваться. Масла должно быть много, чтобы оно полностью покрывало шарики. Обжаривать Гулаб Джамун нужно на маленьком огне, чтобы они сразу не сгорели, а приобрели светло-коричневый приятный цвет. Переворачивать их нужно только после всплытия.
Перед пропитыванием в сиропе лучше подержать готовые шарики Гулаб Джамун на салфетке, чтобы впитался лишний жир (если этого не сделать, велика вероятность, что шарики потеряют форму). Подавать данное блюдо можно после того, как шарики хотя бы немного пропитаются сиропом. Лучше всего они пропитаются, если отправить их на ночь в холодильник. Но из сразу из холодильника Гулаб Джамун не подают, предварительно их подогревают вместе с сиропом, украшают миндальной или фисташковой крошкой. Можно также обвалять шарики в кокосовой стружке.
