Кто такой купажист?

Купажист — это сотрудник, который отвечает за смешивание исходного сырья в определенных пропорциях, чтобы в результате получился наилучший вкус готового продукта. В основном считается, что работа купажиста ограничивается вином, однако виноделие является лишь одним из вариантов данной профессии.

Купажирование (от французского coupage, что означает смешивание) подразумевает под собой процесс соединения нескольких сортов продукта в единое целое, причем целью данного мероприятия является получение наилучших вкусовых качеств. Готовую смесь называют купажом. Применяется купажирование не только в виноделии, но и при изготовлении кофе, чая, соков, меда и других продуктов.

Работа купажиста включает в себя разработку рецептуры, схем купажа, но это и творческий процесс, который предусматривает дегустацию исходного сырья, проведение экспериментов с разными пропорциями, повторные дегустации, анализ полученных результатов с выбором наиболее удачного варианта. Кстати, на крупных производствах это обязанность технолога, который передает рецептуру купажа купажисту, согласно которой тот и работает.

К примеру, для получения лимонада специалист должен заложить, залитьв купажный чан нужные компоненты: воду, сироп и лимонный экстракт. После смешивания он проверяет соответствие состава напитка заданной формуле, для чего берет пробу и отправляет ее в лабораторию на дегустацию и анализ.

Зачастую купажист сам принимает участие в проведении анализа и оценке вкусовых особенностей продукта (эта должность называется лаборант-купажист). Хотя в основном процесс купажирования контролируется группой профессиональных дегустаторов. При наличии отклонений от искомого результата, купаж исправляется, в то время как при требуемом продукт отправляется в дальнейшую обработку.

Другими словами, не важно, работает ли купажист на чаеразвесочной фабрике либо выпускает лимонад, — он несет ответственность за соответствие результата заданному стандарту. Профессия купажиста является рабочей должностью, но с нее может построить свою карьеру и неопытный специалист-технолог.

Для профессиональный купажиста предполагается наличие таких личных качеств, как ответственность, чистоплотность и аккуратность. Помимо этого, данному специалисту просто необходима способность различать вкусовые оттенки и развитое обоняние. Противопоказанием к данной профессии можно считать алкоголизм, в особенности если предусмотрена работа с алкоголем.