Узбекская кухня. Рецепты и блюда узбекской кухни

О кухне

Рецепты блюд узбекской кухни известны далеко за пределами страны и это неудивительно, ведь восточные кушанья в этой стране отличаются неповторимым ароматом и специфическим пряным вкусом. По давней традиции из мяса узбеки отдают предпочтение баранине, говядине, причем конину употребляют значительно реже - из нее готовят всего несколько блюд. А что касается рыбы, так ее используют вообще крайне редко.

В последнее время в кухне Узбекистана довольно широко начали распространяться всевозможные блюда из капусты, картофеля, баклажанов и помидоров. Кстати, использование разнообразных пряных трав и специй – одна из характерных черт блюд узбекской кухни, где в основном в пищу добавляется зира, кориандр, базилик, мята, красный перец и другие приправы.

Супы, которые здесь не менее популярны, чем тот же узбекский плов, готовят на медленном огне и солить их принято в конце варки, так как при повышенных температурах мясные волокна затвердевают и питательные вещества выделяются в бульон в малых количестве, в результате чего готовое блюдо получается невкусным.

Следует отметить, что узбеки очень любят лапшу, которая, кстати, входит в состав многочисленных первых и вторых блюд. Так, большой популярностью пользуется суп “Кескан-ош”, блюдо под названием “Суюк-ош” (лапша, приправленная кислым молоком и топленым маслом, с добавлением сушеного укропа), “Нарын” и “Лагман” (отварная лапша с различными приправами).

Ассортимент национальных хлебобулочных и кондитерских изделий в этой стране также весьма разнообразен. Основным и одним из наиболее популярных видов хлеба являются узбекские лепешки, которые делятся на две категории в зависимости от входящих в них компонентов. “Оби-нон” готовят на дрожжевом тесте и воде, в то время как для приготовления “Патир-нон” необходимо сдобное или слоеное тесто с добавлением жира или масла.

Многие блюда узбекской кухни отличаются достаточно сложной рецептурой, причем готовят их исключительно вручную, а это, в свою очередь, требует кулинарного искусства и многолетнего опыта. Особое профессиональное умение необходимо, например, при приготовлении плова, который включает в себя не только десятки, но и сотни килограммов риса. Пельмени и манты здесь лепятся только руками, а блюдо под названием “Сумаляк” должно томиться на минимальном огне не менее 10 часов.

Что ни говори, а для большинства людей узбекская кухня прежде всего ассоциируется с пловом. Интересно, что в зависимости от местности его приготовления различаются многие виды этого блюда, как то бухарский, самаркандский, ферганский и другие. Кроме того, рецепты и название плова может меняться и исходя из назначения этого кушанья и времени года – например, плов обыкновенный, праздничный, зимний, летний, весенний. Кстати, рецептов узбекской кухни по приготовлению плова насчитывается более 100, но все же общим для них является основной набор компонентов: рис, мясо, морковь, зира и барбарис.

Если касаться напитков, то самым любимым и широко распространенным можно назвать зеленый и черный чай. Повсюду пьют зеленый “Кок чай” (обязательно без сахара) – он отлично утоляет жажду.