Свойства Натурального уксуса

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Натуральный уксус ( средняя цена за 1 л.)?

Думаем, нет на планете Земля территорий, где бы не знали о существовании такого продукта как уксус. В соответствии с терминологией, которой пользуются в пищевой промышленности под уксусом понимают продукт, в химическом составе которого содержится большое количество уксусной кислоты. Такой продукт, как уксус получают в результате естественного процесса под названием микробиологический синтез, который протекает в содержащем спирт сырье.

Стоит отметить, что для производства уксуса в спиртосодержащее сырье добавляют уксуснокислые бактерии. Уксус входит в число одних из самых древних продуктов питания, которые люди стали использовать в кулинарии еще на заре развития всей человеческой цивилизации. Исследователи смогли обнаружить первые письменные упоминания об уксусе, датируемые 5000 годом до нашей эры.

В Древнем Вавилоне стали изготавливать уксус из фиников. В Древности уксус выступал не только в качестве продукта питания, но и как мощное дезинфицирующее средство. Обычно уксус использовали в медицине, как антисептическое средство или же в быту для очистки и дезинфекции поверхностей и предметов. Уксус не единожды упоминается в Библии, а также Сунне, где Пророк Мухаммед называет продукт не иначе как "прекрасной приправой".

Наука смогла изучить химическую реакцию получения уксуса лишь в 1864 году, когда известный исследователь Луи Пастер смог обнаружить уксуснокислые бактерии. За тысячелетнюю историю существования продукта было изобретено достаточное количество разновидностей уксуса. Однако все виды продукта подразделяются на две основные категории - синтетический и натуральный уксус.

Сегодня мы подробно остановимся на таком продукте как натуральный уксус. Классический или же натуральный уксус изготавливают на основе природного сырья. Как правило, для производства натурального уксуса используют фруктовый сок, вино или же брагу. В химическом составе натурального уксуса можно обнаружить пищевые кислоты (яблочная, лимонная, виннокаменная, янтарная и другие кислоты).

Помимо того, натуральный уксус обогащен эфирами, альдегидами, а кроме того сложными спиртами. Все выше перечисленные компоненты помогают создать неповторимый вкус и букет ароматов натурального уксуса. Синтетический продукт отличается от натурального уксуса не только способом производства, но и вкусовыми, а кроме того ароматическими характеристиками.

Синтетический уксус получают в результате смешивания концентрированной уксусной кислоты с водой. Такой продукт не обладает шикарным купажом ароматов и выделяется специфическим и едким запахом уксусной кислоты. Во все времена натуральный уксус высоко ценился кулинарами.

Натуральный уксус используют для приготовления различных кулинарных изделий. Лучше всего натуральный уксус подходит для изготовления маринадов, салатных заправок, соусов, а также блюд из рыбы или же мяса.