Вегетарианская кухня. Рецепты и блюда вегетарианской кухни

О кухне

Рецепты блюд вегетарианской кухни объединяют в себе не только традиционно вегетарианские кушанья разных кухонь мира, но и адаптированные варианты невегетарианской пищи. Как и вегетарианство в общем, вегетарианская кухня в своем составе имеет несколько своих разновидностей. Общей отличительной особенностью этой кухни является прежде всего отсутствие продуктов, которые подверглись процессу убиения (мяса, птицы, рыбы), но в зависимости от вида вегетарианства в некоторых блюдах могут присутствовать яйца, мед и молочные продукты. А вот более строгая веганская кухня отрицает абсолютно все продукты, которые имеют животное происхождение.

Многие сторонники вегетарианства, отказывая себе в убойной пище, значительно расширяют свой рацион питания за счет достаточно редких или малораспространенных продуктов. Именно поэтому блюда вегетарианской кухни характеризуется разнообразием ассортимента растительных продуктов.

К наиболее распространенным продуктам, которые используются, как правило, всеми вегетарианцами, можно отнести все злаковые и бобовые, а также продукты из них. Кроме того, неотъемлемой частью вегетарианской диеты являются овощи (в том числе соления и квашения), фрукты и сухофрукты. Не отказывают себе представили этой кухни и в семечках, орехах, всех видах грибов и приправ. В качестве кулинарного жира используются исключительно растительные масла вне зависимости от исходного сырья.

Интересно, что почти все напитки за редким исключением относятся к вегетарианским, больше того, основная их часть - исключительно веганские. Например, в процессе очистки некоторых алкогольных напитков могут использоваться продукты животного происхождения, которые запрещены вегетарианцам. Среди таких напитков - некоторые сорта вина и британских марок пива.

Некоторыми популярными блюдами вегетарианской кухни, которые распространены в разных странах мира, являются большинство хлебобулочных изделий (лаваши, питы, бхатуры, кренделя, соломки, сушки, чиабатта), каши, многочисленные салаты из овощей и фруктов. Достаточно часто готовят овощное рагу, фаршированные овощи, блюда их картофеля под различными соусами.

Любят вегетарианцы и супы: например, постный борщ, “Гаспачо” или суп “Мисо”. Разнообразными добавками к первым блюдам могут выступать некоторые виды галет, крекеров, чипсов или сухариков.

Как и сторонники животных продуктов, представители вегетарианской кухни неравнодушны к сладкому, благо его ассортимент просто огромен. Нередко в качестве десерта подают некоторые виды пирожных и выпечки, печенье, шоколад, конфеты, мармелад и прочие (в том числе восточные) сладости — халву, лукум, чурчхелу и многие другие.

Рецепты вегетарианской кухни варьируются в зависимости от страны происхождения блюда. Так, например, для славянской кухни характерны вегетарианские супы, пирожки, каши, соления и квашения, запеченные фрукты и овощи, вареники, пельмени с начинкой из грибов, картофеля и различных круп.

Вегетарианское население стран Латинской Америки предпочитает “Буррито” с рисом и фасолью, а также “Гуакамоле” и “Сальсу” с чипсами.

Блюда итальянской кухни представлены в основном спагетти и прочими макаронными изделиями с разнообразными соусами. Довольно часто готовят “Поленту”, “Ньокки”, “Ризотто”, “Лазаньи” и “Равиоли”.

На Ближнем Востоке вегетарианцы отдают предпочтение таким национальным блюдам как “Кус-кус” (на основе манной крупы из твердой пшеницы), “Фалафель” (обжаренные шарики из нута) и “Хумус” (закуска, приготовленная из нутового пюре).