Арабская кухня. Рецепты и блюда арабской кухни
О кухне
Говоря об арабской кухне, следует иметь в виду, что она объединяет в себе традиции не одной страны, а нескольких - Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Египта, Ливана и Ливии. В связи с этим существует достаточно много общих особенностей как в способах приготовления, так и в ассортименте продуктов, которые используются для изготовления отдельных блюд. Именно поэтому речь идет о единой национальной кухне арабов.
В блюдах арабской кухни первое место по праву принадлежит говядине, козлятине, телятине, мясу птицы, бобовым, рису, овощам, а также консервированным и свежим фруктам. Не смотря на то, что мусульмане не употребляют свинину, они с удовольствием готовят разнообразные кушанья из рыбы, кисломолочных продуктов (в особенности сыра) и яиц.
Очень популярны оливковое масло и всевозможные пряности: чеснок, лук, оливки, корица, красный и черный перец – все они обязательно входят в большинство рецептов блюд арабской кухни.
Интересно, что для кухни арабских стран характерна термическая обработка мясных блюд с добавлением минимального количества растительного масла: для этого сковороду раскаляют до 300 градусов, добавляют немного жира и обжаривают мясо. Таким образом, белок мгновенно сворачивается, образуя аппетитную корочку, которая не дает вытечь мясному соку. В этом случае готовое блюдо отличается особой сочностью и необычайной нежностью.
Одним из самых популярных мясных блюд арабской кухни несомненно считается запеченный молодой барашек, которого начиняют рисом, изюмом, миндалем и различными пряностями. В некоторых странах к традиционным относят такие мясные блюда как “Кубба” (отварные или жареные шарики из мяса или рыбы), баранину на вертеле, а также тушеное мясо с овощами “Яхни”. Среди молочных продуктов самым распространенным является варенец - “Лябан хамид“, из которого готовят сыр, творог и прохладительный напиток под названием “Хунейна”.
Излюбленными национальными блюдами жителей юго-восточных стран (Ирака и Турции) является плов из баранины с добавлением инжира, изюма и миндаля. Кроме того, пользуются популярностью и пшеничные лепешки на кислом молоке “Айэш”, а из сладостей распространены цукаты и халва.
Несомненно, для тех людей, которые неравнодушны к рецептам арабской кухни, особую роль играет и традиционный напиток этих жарких стран - кофе. Процесс его приготовления и употребления является сложным ритуалом, обычно связанным с приемом важных гостей. Сперва кофейные зерна обжариваются, после чего их тщательным образом вручную измельчают в особой ступке, причем с обязательным условием - соблюдением определенного ритма.
Варить кофе нужно исключительно в латунных или медных сосудах, которые напоминают наши чайники. Готовый ароматный напиток принято подавать гостям в порядке старшинства в маленьких чашечках. Во время застолья кофе предлагают три раза, после чего по традиции нужно поблагодарить хозяина и отказаться. Интересно, что наслаждаться этим напитком принято без сахара, а с добавлением специй и пряностей – кардамона, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.
