Греческая кухня. Рецепты и блюда греческой кухни

О кухне

Греческая кухня отличается своей простой, непритязательностью и неоспоримой пользой продуктов, которые используются при приготовлении блюд. Разнообразные свежие овощи и фрукты, соблазнительные оливки, свеже пойманная рыба, приготовленная на высококачественном оливковом масле – вот тот довольно простой, но не менее ценный набор ингредиентов, за счет которого блюда греческой кухни и славятся по всему миру.

Самым популярным видом мяса у греков является баранина, немного реже – свинина. Части животного принято тушить, варить или готовить на барбекю, в то время как цельную тушу на вертеле, которую часто запекают, готовят, чтобы отметить окончание религиозных праздников.

Большая часть рецептов греческой кухни основана на свежайших продуктах: сладких сочных помидорах, пухленьких оливках, кислых лимонах, ароматной зелени, блестящих цуккини, величественных баклажанах, сочных дынях и фигах.

Очень важны в греческой кухне и сыры: например, соленый сыр фета используется в основном в салатах, сыр халлуми нередко готовят на гриле, а мягкий сыр амари, который напоминает сыр рикотта, употребляется в пряных и сладких блюдах.

Невозможно представить себе блюда греческой кухни и без необычного аромата различных приправ и специй, самыми излюбленными из которых считаются розмарин, базилик, петрушка, кориандр, орегано и мята. В результате получается хоть и традиционная, но полная свежести, живая и легкая кухня, богатая средиземноморскими нотками.

Воды Греции отличаются кристальной чистотой, благодаря которой на столе местных жителей постоянно присутствуют кушанья из различных видов рыбы и морепродуктов, которые обычно запекают на барбекю или готовят из них вкусные гуляши. Кстати, именно гуляши по рецептам греческой кухни получаются густыми и насыщенными, а добавляются в ним сезонные продукты, ассортимент которых напрямую зависит от местных обычаев.

Относительно выпечки и сладких блюд, вкусы греков разнятся в зависимости от предпочтений каждого человека, поэтому определенной тенденции здесь не наблюдается. Например, многие хозяйки довольно часто готовят “Рисоли” – пирожки-котлетки, в состав которых входит все, что вкусно - бобовые и овощи, мясо, рыба и морепродукты. Многим знаком греческий йогурт, густой и кремообразный – он придает пикантность и нежность десертам, соусам и супам. Нередко его добавляют в намазки и дипы или подают просто с медом.

Еще один продукт, о котором не сказать просто невозможно - это греческие оливки. Без них нереально представить ни одну трапезу, а греки просто жить без них не могут. Стол оливок по греческому “кодексу чести” просто неуместен, а сортов этих разнокалиберных ягод в Греции буквально не сосчитать. Кстати, что интересно: на их родине все сорта этих ягод называются оливками. А у нас, в России, оливки должны быть зеленого цвета, а черные – это уже маслины…

В любом случае, знакомясь с традициями греческой кухни, следует не забывать, что для коренных жителей эти самые оливки, хлеб и вино не одно столетие были основной пищей. Плюс ко всему стоит отметить, что качество оливкового масла в Греции не терпит компромисса. Оно очень высоко ценится и этим "жидким золотом" сдабривают практически все блюда.