Что такое взбивание? Взбивание продуктов

Взбивание – это один из способов или приемов механической кулинарной обработки продуктов. Заключается он в очень интенсивном перемешивании одного либо нескольких ингредиентов, чтобы в результате получилась рыхлая, пышная или пенистая масса. Кроме того, взбивание обуславливает придание продуктам некоторых других свойств.

Для этого способа кулинарной обработки существуют особые приспособления - взбивалки. Среди них выделяются вилка, венчик, миксер, блендер, шейкер и кухонный комбайн. Другими словами, взбивать продукты можно при помощи самых простых девайсов и современных кухонных аппаратов (последние гораздо удобней и универсальней в использовании). Для взбивания каждого отдельного продукта подбирается соответствующая скорость.

Чаще всего взбивание необходимо для яиц и сливок, которые впоследствии используются в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении ряда блюд. Форма приспособлений для взбивания яиц может различаться - в небольших количествах яйца можно взбить и вилкой, но при использовании гораздо больших объемов данного продукта кулинары прибегают к помощи венчика, кухонного комбайна или миксера.

Для хорошего взбивания яичных белков в крепкую мелкопористую пену рекомендуется использовать кухонную машину, которую вначале нужно включать на небольшую скорость, после чего постепенно ее увеличивать, а в конце вновь снизить обороты. Если процесс взбивания яиц осуществляется вручную, рекомендуется воспользоваться посудой с круглым дном и большим венчиком. Кроме того, взбивать яйца можно и на водяной бане.

Взбивание сливок (лучше всего с 32-34% жира) в отличную крепкую пену возможно при определенной зрелости данного продукта. Так, если сливки слишком свежие, в результате взбивания из них получается довольно пышная объемная масса, но при этом чересчур водянистая. Между тем, менее свежие сливки легче взбиваются, а готовая масса отличается большей устойчивостью. Начинающие закисать сливки для взбивания не годятся.

Взбивание в шейкере нужно при приготовлении напитков, но в том случае, когда используются ингредиенты, отличающиеся большим содержанием сахара и эмульгатора (сиропы, ликеры и другие). Кроме того, взбивание в миксере необходимо, если в составе напитка присутствуют эмульгаторы.

Взбивание или смешивание с помощью миксера по максимуму сохраняет ценные гастрономические качества продуктов, при этом они приобретают более легкий приятный вкус, а также повышается их усвояемость. Нужно заметить, что все приспособления для взбивания рекомендуется мыть сразу же после применения.