Йеменская кухня. Рецепты и блюда йеменской кухни

О кухне

Йеменская кухня является неотъемлемой частью одной общей для всех арабских стран традиции. Однако, прослеживается в местной кухне и большое количество разнообразных оттенков – от индийских до турецких. Имеются у нее и свои отличительные черты: в рецепты блюд йеменской кухни входит много морепродуктов, повсеместно готовятся густые супы, специи используются просто в глобальных масштабах, в то время как рис практически не употребляется.

В сезон на побережье советуют заказывать свежих креветок, омаров и рыбу, например, окуня, группера или барракуду - выбор всегда остается за едоком. Не сказать, что йеменцы привередливые гурманы, но то, что они знатоки по части специй – это однозначно. Нередко в одном блюде насчитывается до пятнадцати наименований пряностей, которые ювелирно смешаны в правильных пропорциях.

Во всем остальном можно отметить, что это типично арабская страна, где повсеместно распространены традиционные лепешки, кебабы, кёфта, тушеный ягненок, кисломолочные продукты, хомус, кускус, зелень и всевозможные салаты. Все блюда йеменской кухни отличаются достаточно острым вкусом. Соусов здесь используется заметно меньше, чем в других арабских странах - их роль выполняют растительные масла, уксус и смеси различных трав.

В общем, к основным продуктам, которые чаще всего используются в рецептах йеменской кухни можно отнести ягнятину, баранину, различные овощи и, конечно же, рыбу.

Довольно интересное и совсем незнакомое для нас блюдо йеменской кухни, которое горячо любимо местным населением - суп из бычьих хвостов. Считается, что когда человек отведает его, спина едока станет неуязвимой. Кроме того, из национальных блюд знамениты “Харадха” – мясной фарш, приправленный перцем и специями, “Сальта” – тушеное мясо птицы с бобами, чечевицей, горохом и кориандром, мясной суп “Мараг”, “Ханид” - тушенное мясо ягненка и “Кабса” – рис с ягнятиной. Многие кушанья готовят и едят в миске из камня, которая называется магла.

К приправленным различными специями блюдам всегда подают замечательный ароматный хлеб местного производства. Самым вкусным считается серый хлеб “Сабайя”, который выпекают с использованием дурро (одной из разновидностей сорго) в открытой печи прямо на огне. Кроме того, не менее вкусны и популярны местные лепешки: “Бурейк” (слойка с мясом) и “Малаух” (также из слоеного теста), которую жарят на сковородке, а затем едят с вареными яйцами и томатным соусом. На сладкое йеменцы привыкли употреблять лепешки, восточные сладости, пироги с медом и десерты из свежих фруктов.

Будучи в Йемене, обязательно найдите время и место, где можно насладиться закатом с парой чашечек настоящего бархатистого животворящего “Кофе-мокко”. Этот напиток – здесь самый популярный. Его принято пить с кориандром или имбирем и всегда без добавления сахара. Кроме того, зачастую вам могут предложить кофейный напиток “Гышр” — чересчур сладкую жидкость, сваренную из кофейной шелухи. Многим он нравится, но, несомненно, это национальное блюдо на любителя.