Свойства Ребер говяжьих

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ребра говяжьи ( средняя цена за 1 кг.)?

Ребра говяжьи пользуются популярностью наравне со виными ребрышками, ведь это очень вкусный и питательный продукт. Однако за счет чего казалось бы такая неприглядная часть говяжьей туши вызывает неподдельный интерес и усиливает аппетит любителей мясных продуктов. Для того чтобы понять, чем именно обусловлен непревзойденный вкус говяжьих ребер, нужно разобраться в их строении.

Как известно, мясо прикреплено к реберным костям животного при помощи большого количества соединительной ткани - многие называют ее пленками. К примеру, мышцы конечностей коровы крепятся к костям за счет длинных, шнуроподобных сухожилий, в то время как к ребрам грудные мышцы – сухожилий в виде пластин (пленок).

Именно в обилии этой нерастяжимой, прочной ткани и кроется секрет вкуса приготовленных говяжьих ребер, которые , как правило, либо отваривают либо тушат. Все дело в том, что в основе этой ткани лежит известный белок коллаген наряду с менее знаменитым белком эластином. В процессе отваривания или тушения говяжьих ребер при температурном режиме выше 70 градусов коллаген денатурируется и превращается в глютин, легко растворимый в воде. Благодаря такой химической реакции из говяжьих ребер получается густой, насыщенный бульон.

Если говяжьи ребра достаточно долго варились или тушились, жесткие соединительные пленочки станут нежными и мягкими, будто силиконовые. Это значит, что коллаген трансформировался в глютин и успешно растворился в бульоне – поэтому так важно выдержать время готовки.

Известно огромное количество очень вкусных блюд, которые готовят на основе говяжьих ребер. Это действительно необычайно вкусный продукт, который не только отличается высокими гастрономическими качествами, но и пользой для здоровья человека. Калорийность говяжьих ребер составляет около 233 ккал на 100 граммов, при этом в них содержатся протеины, жиры, много фосфора, кальция, магния, цинка, хрома, а также других макро и микроэлементов.

Данный мясной продукт высоко ценят за богатый химический состав - кроме микро и макроэлементов в нем присутствует немалое количество витаминов, в том числе Е, К, РР, а также группы В. Этот ценный продукт благоприятным образом влияет на нервную и пищеварительную систему, способствует укреплению костно-мышечного каркаса тела, ускоряет регенерацию клеток организма и обменные процессы.

Однако при слишком частом и обильном потреблении говяжьих ребер может повыситься уровень холестерина и ухудшится пищеварение. Это связано с довольно высокой калорийностью говяжьих ребер, которые едва ли можно отнести к категории диетических продуктов.