Пюрирование – это термин, характерный для кулинарного дела и обозначающий процесс превращения более твердых продуктов питания в более мягкую по текстуре и однородную по консистенции массу.
Пюрирование можно назвать способом получения...
Рабри – десертное блюдо в индийской кухне. Представляет собой молочное сладкое и пряное блюдо с фруктами и орехами (виноградом, яблоками, бананами, сливами, фисташками, миндалем, кешью и др.). По сути можно назвать данное блюдо сгущенным молоком...
Раджма – широко распространенное блюдо индийской кухни. Представляет собой красную фасоль, приготовленную со специями. В Индии для приготовления данного блюда используют маленькую красную фасоль, которую выращивают в Кашмире (считается, что...
Разделочная доска - это разновидность кухонной утвари или техники, которую используют в процессе нарезки и разрубания различных видов продуктов питания. Разделочные доски используют в процессе приготовления кулинарных изделий, как правило,...
Размораживание – это технология холодильного консервирования продуктов питания, при которой происходит оттаивание предварительно замороженного пищевого сырья. Данный процесс имеет не меньшее значение, чем замораживание и хранение...
Размягчение мяса – это способ придания данному продукту более нежной текстуры за счет использования ряда кулинарных приемов.
Вообще, в кулинарном искусстве существует несколько приемов, которые способствуют необходимому размягчению...
Райта – традиционное блюдо индийской кухни. Представляет собой салат со специями и йогуртом. Может употребляться самостоятельно или в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Для райты нужно выбирать непременно натуральный йогурт. Индийцы...
Расам – национальное индийское блюдо. Представляет собой острый овощной суп. В переводе с тамильского языка название блюда обозначает «сок». Собственно главным ингредиентом и является сок (чаще томатный, реже тамариндовый), который...
Расгулла – это сладкий десерт в индийской кухне. Представляет собой шарики из творога, приготовленного особым образом, пропитанные сахарным сиропом. Блюдо готовится очень просто и из недорогих компонентов, что делает его весьма...
Раскатывание или раскатка – это особый прием, который довольно широко используется в кулинарном деле и касается преимущественно работы с тестом. По сути, под раскатыванием (раскаткой) принято понимать механическое воздействие на тесто,...