Сабайон - это итальянский национальный десерт, который изготавливают из крема, а также вина. Яичный желток перемешивают с сахарным песком, ромом, а также корицей. Затем полученную смесь взбивают на водяной бане до получения воздушной консистенции...
Сашими или сасими - это одно из знаменитых блюд национальной японской кухни. Для приготовления сашими используют различные виды рыбы, а также морепродуктов. Как правило, для сашими выбирают рыбное филе, без косточек. В современном исполнении в...
Английская сервировка или сервировка по-английски (service à l'anglaise) - это способ сервировки стола, при котором готовые кулинарные изделия гостям подносит по очереди официант.
В некоторых кулинарных справочниках английскую сервировку...
Слоуфуд (Slow food) – это довольно новое движение в области гастрономии, которое подразумевает под собой медленное и здоровое питание. Данное направление появилось в Италии в 90-е годы прошлого столетия, после чего очень быстро начало...
Соковыжималка - это специализированное устройство, которое используют для выжимания сока из овощей, ягод, а также фруктов. Как правило, соковыжималка - это пресс, под воздействием которого из фруктов, овощей или ягод выделяет сок. Существует...
Сотирование – способ кулинарной обработки продуктов питания, отличительная особенность которого заключается в быстром обжаривании пищевого сырья на довольно сильном огне при минимальном использовании жира.
У самого слова «соте»...
Спиртовым брожением называют процесс окисления углеводов, результатом которого является образование этилового спирта, углекислоты и выделение энергии.
Еще с глубокой древности человеку известно сбраживание сахаров. На протяжении не...
Стейки - это приготовленные определенным образом большие куски мяса, а также рыбы. Стоит отметить, что для стейков используют только высококачественное мясо, как правило говядину, которое вырезают из туши животного поперек или вдоль волокон....
Стеклотара - это вид упаковки, для изготовления которой используют стекло. Стеклотара - это обширная группа стеклянной упаковки, которую используют как в пищевой отрасли, так и в химической промышленности, сельском хозяйстве, косметологии и...
Сублимационная сушка (лиофильная сушка или лиофилизация от английского lyophilization или freeze drying) — это особый технологический процесс, при котором удаляется растворитель из замороженных растворов, суспензий, гелей и биологических объектов. Данный...