Свойства Моркови пассерованной

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Морковь пассерованная ( средняя цена за 1 )?

Среди наиболее распространенных не только в нашем регионе, но и многих других странах мира овощных культур одно из лидирующих мест по праву принадлежит моркови. Этот необыкновенно полезный и не менее вкусный корнеплод (ботва растения также используется в пищу) известен человеку на протяжении долгого времени.

Двулетнее растение морковь иначе Daucus принято относить к семейству Зонтичные. На сегодняшний день морковь выращивают на большей части территории нашей планеты, при этом данная овощная культура широко распространена в Европе, Африке, Америке, Австралии, Азии и Новой Зеландии.

В кулинарном деле, как правило, используется нижняя часть этого растения, то есть корнеплоды моркови, но морковная ботва также важна при приготовлении некоторых блюд, в частности при консервации овощей. Морковь можно употреблять в пищу в свежем, вареном, засушенном или замороженном виде. Кроме того, на основе этого сочного и насыщенного овоща многие хозяйки готовят необыкновенно удобную в использовании заготовку - морковь пассерованную.

Пассерованную морковь готовят впрок, а затем закатывают на зиму или непосредственно перед добавлением в различные блюда, начиная от холодных закусок и салатов и заканчивая супами и борщами. Внешне морковь пассерованная выглядит вовсе не так, как привыкли ошибочно думать большинство отечественных хозяек. Дело в том, что под пассерованной морковью в нашей стране подразумевают просто обжаренный в животном или растительном жиру измельченный свежий корнеплод. В действительности это верно, но лишь отчасти.

Термин пассерование берет свое начало с французской кухни, где глагол passer на русский язык можно перевести как пропускать. То есть под пассерованием нужно понимать обжаривание овощей в жиру при довольно высокой температуре (около 120 градусов) с целью экстракции жиром ароматических и красящих веществ.

В процессе обработки овощи размягчаются и впоследствии пропускаются через какое-либо приспособление для получения однородной массы, которую затем добавляют в соусы, супы и начинки. Именно поэтому нельзя путать пассерование с обжариванием, которое не предусматривает получения гомогенизированной массы.

Чтобы самостоятельно приготовить морковь пассерованную, нужно нарезать очищенный корнеплод или измельчить его любым удобным путем, а затем жарить с использованием кулинарного жира на несильном огне до мягкости. При этом часть эфирных масел моркови переходит в жир и при дальнейшей ее варке не улетучивается, что улучшает вкус готового блюда. Кроме того, за счет жира морковь пассерованная приобретает привлекательный оранжевый оттенок, что также способствует улучшению цвета дальнейших продуктов.