Пастеризация — это процесс однократного нагревания продуктов (чаще всего жидких) либо других веществ до температуры 60 °C на протяжении часа (или в течении получаса при 70—80 °C).
Новатором данной технологии является французский...
Пастичерия (с ударением на последний слог) — это название для традиционной итальянской кондитерской, где изготавливаются и реализуются сладости, выпечка, мороженое, то есть все те кулинарные прелести, которые на итальянском характеризуются...
Пастуший пирог (на английском cottage pie, а также shepherd’s pie) — это традиционное для британской кухни кулинарное изделие, которое представляет собой мясной пирог, приготовленный из картофельного пюре с начинкой из мяса.
Кроме того, это блюдо...
Паясам (или пайсам) – сладкое блюдо индийской кухни. Представляет собой нечто похожее на пудинг из вермишели или мунг дала (желтого маша) с добавлением орехов, пряностей, фруктов или сухофруктов. Блюдо имеет нежный сливочный вкус, который...
Пекарь — это работник на хлебопекарном производстве, который специализируется на выпекании хлеба и хлебобулочных изделий.
Профессиональные функции пекаря довольно обширны, но в целом направлены на выпечку хлебобулочных изделий. Этапы...
Пелло – традиционное блюдо индийской кухни. Представляет собой запеченное мясо с рисом, пряностями и ананасом. Наиболее подходящим видом мяса для данного блюда является свинина. Блюдо очень сытное и питательное, а также за счет необычного...
Пельменная - это довольно популярная разновидность закусочной (заведения общественного питания), идея которой появилась в середине 20 столетия. Именно тогда на просторах не существующего нынче СССР было просто огромное количество заведений...
Пергаментная бумага — это специальная разновидность достаточно плотной бумаги, которая не пропускает влаги и жиров. На сегодняшний день пергаментная бумага (бумага для выпечки, пищевой пергамент) используется так же широко, как другие виды...
Перевязывание мяса – это кулинарный прием, который применяется с целью сохранения формы приготавливаемого продукта, особенно если используется цельный кусок. Кроме того, перевязывание мяса может применяется и по отношению к порционно...
Перекаливание масла – это особый кулинарный прием, который обязательно применяется во всякой профессиональной кухне. Дело в том, что только после перекаливания масло не дымит, не горит, не чадит, а также сохраняет прозрачность и чистым с самого...